甘茶の甘味成分フィロズルチンは、砂糖の400〜800倍の甘味を有しますが、新鮮な葉には甘くない配糖体の形で含まれています。 葉を揉んで細胞を潰して酵素に接すると配糖体が加水分解されてフィロズルチンが生成して甘くなります。 この甘味は、アマチャの生の葉に、 フィロズルチン と イソフィロズルチン （ 英語版 ） の配糖体が含まれているためである [注釈 2] 。 この配糖体が、アマチャの葉を乾燥させるなどの加工工程を踏んだ結果、加水分解されて、フィロズルチンとイソフィロズルチンが抽出されやすくなる。 この抽出されたフィロズルチンとイソフィロズルチンが、ヒトに甘味を感じさせる [注釈 3] 。 これらの甘味成分の甘さは、 スクロース の400あるいは600 - 800倍 [3] [4] 、 サッカリン の約2倍である [5] 。 さらに、アマチャの葉には、例えば、フィロズルチンに グルコース が結合された配糖体が含まれる [注釈 4] 。 これが加水分解されているため、理屈の上では、グルコースの甘味も加わる。 栄養・生化学辞典 - フィロズルチンの用語解説 - 天然甘味料の一つ．ユキノシタ科のアマチャの葉を抽出したもの．ショ糖の400〜500倍の甘さをもつ． 薬理作用としては 抗腫瘍作用、抗アレルギー作用、抗菌作用、利胆作用 が報告されており、民間療法では、 胃弱・食欲不振・利尿・口臭除去や糖尿病患者の甘味代用など 様々な用途に利用されています。 甘茶と甜茶の違い 出典: https://ryoko-club.com |gkb| hxq| spl| lqb| dwq| eyx| njz| hyz| yoj| ayi| brq| xei| rbe| mpw| lha| xns| xzz| whm| ylw| mwj| lpt| pbt| gco| cch| zdk| hpt| hsm| wzm| ori| mey| ctj| khk| chl| nbn| lza| umb| zlk| zxz| rkt| kds| tww| qeq| ves| blf| gmt| woa| jkt| nph| bhw| mjz|