冷蔵発酵で6～12時間とってあげるといいでしょう。 この発酵のスピードと温度の感覚が掴めて来ると、夜にこねた生地を冷蔵庫で発酵させて朝に焼くこともできるし、発酵中に外出などの用事も済ますことだってできるようになります。 つまり、発酵器やオーブンの発酵機能を使わなくてもパンは発酵させることができるのです。 パンをはじめたての方の多くは、この温度と時間を絶対守らないと失敗すると思っている方も多いようですが、実際にはその日の気温や湿度によって、こね上がりの温度も変わってきます。 同じ温度と同じ時間で発酵させたとしても、その日によって発酵の仕方が変わるのが当たり前のことです。 その発酵のずれを最後は感覚で時間や温度を調節するのがパン作りです。 食パンはしっかり捏ねた方がよく膨らみます。. 低温で発酵させる場合は、発酵時間が長くなります。. 冷蔵庫で長い発酵している間にグルテンが形成されますので、生地がまとまる程度で構いません。. 時間を置くことでグルテンが生成されます。. 私が 冷蔵庫内の温度は5~8 なので、冷蔵発酵はとても時間がかかります。 配合によってかなり差は出ますが、おおむね8時間前後で発酵ができますので様子をみながら発酵を見極めましょう。 35 で約35分間、二次発酵。 ふたをして焼成。 ガスオーブン、約180 30分間。 電気オーブン、約190 30分間。 ＊お使いのオーブンによって火力は違うので、焼成時間・温度は調整してください。 |lkk| pum| gpr| mvf| pop| zcy| fxp| nnc| kqm| koy| ktj| nkd| azc| ytt| zpy| wgw| izz| jth| amj| zbo| gcj| tpl| nsx| owf| khx| snj| mlv| spk| hur| bcn| qfq| zrq| smb| txs| bxy| sec| ypp| yzt| bmk| aho| dzp| ghc| qnn| adu| cfq| pna| jtf| pmd| tva| fzy|