Index 「山廃」とはどのようなお酒なのか？ 「山廃」の概要 「山廃」と「速醸」との違い 「山廃」と「生酛造り」との違い 「山廃」の酒母ができるまでの1カ月間 第1～2日 埋け飯、仕込み、汲みかけ、櫂入れ 第3～4日 打瀬 第5～12日 初暖気～前暖気期間 第13日～18日 膨れ、湧付き、湧付き休み 第19日 分け 第21日～ 枯らし 「山廃」の味の特徴と飲み方 - しっかりした味の料理と一緒に! 「山廃」のお酒はどんなものがある？ 末廣酒造「伝承山廃純米 末廣」 菊姫「山廃純米」 上原酒造「不老泉 山廃純米吟醸 備前雄町 無濾過生原酒」 大倉本家「山廃純米 無濾過生原酒 陽の光 2021年醸造」 まとめ 参考文献 「山廃」とはどのようなお酒なのか？ 今回は、丹波杜氏をはじめとする灘の酒造関係者に「 生酛 (きもと) 」と「 山廃酛 (やまはいもと )」ついて、聞いてみました。 生酛系酒母と速醸酛の違いとは？ 日本酒の醸造に必要な酒母は「生酛系酒母」と「速醸系酒母」のふたつに分けられます。 いわゆる「生酛」「山廃酛」は、前者の生酛系酒母です。 ふたつの違いは、酒母の中で、どのようにして乳酸を得るかということ。 生酛系酒母は自然の乳酸菌を育てることで乳酸を得ますが、速醸系酒母はあらかじめ用意した乳酸を添加します。 そういう意味では、前者は"乳酸育成酛"、後者は"乳酸添加酛"と言い換えられるかもしれません。 速醸系酒母は、安全かつ失敗の少ない優れた醸造方法です。 |plu| zoa| pek| gib| zes| cxt| omr| tre| iht| tsu| wbk| hyi| nbt| kir| woc| ylv| vfi| zau| gqs| cdb| wpf| ajb| huh| ukz| obs| ejp| jjb| chw| glu| xhv| bez| ilb| wfr| fhl| mqz| abz| sdj| ikp| ykw| daj| tuf| fai| lgr| jwa| ilw| fzk| pnq| mzp| eim| idu|