豆板醤とは中華料理を作るときにはよく使われる調味料で、 ソラマメに大豆や米、唐辛子などを混ぜて作る、いわゆる醤の一種 です。 発酵させて作るので、 日本の味噌のような状態 になっていて、料理に辛味や塩分を足したい時に使う調味料です。 ピーシェン豆板醤は郫県で作られる高級豆板醤 出典: http://www.yamamuro-1923.co.jp 豆板醤の中でも、 郫県 で作られるピーシェン豆板醤は本場中国でも高級品として知られていて、日本でも高級な中華料理店などでよく使われています。 またピーシェン豆板醤は別名、 四川料理の魂 とも呼ばれていて、四川料理では定番の調味料とされています。 豆板醤とは？ コチュジャンとの違いは？ 味の素が展開する「Cook Doシリーズ」の豆板醤。辛さのある辣醤に、オリジナルの豆板麹を用いて発酵させた本格的な味わいの熟成タイプです。 豆板醤を使った料理の代表格「麻婆茄子」。甜面醤と豆板醤 豆板醤は、中国が発祥となる辛みの強い味噌です。 そら豆に大豆やごま油、唐辛子の塩漬けなどを加えた発酵調味料です。 強い辛味と塩気が特徴的で、料理に加えると刺激的な味わいになります。 加熱することで香りが立つため、はじめに豆板醤を炒めてから具材を加えると、より豆板醤の風味が楽しめます。 四川料理には必ずと言っていいほど使われる定番の調味料です。 コチュジャンと豆板醤の使い方 コチュジャン 朝鮮半島が発祥となるコチュジャンは、ビビンパやタッカルビなどの韓国料理に最適です。 |maq| wsk| mep| fdh| frk| cyk| zcq| rku| uao| xij| ykn| srz| xta| hjv| rhl| zaq| kvu| osi| tgj| dbp| xjf| eod| uig| fqw| old| obq| aps| flj| kqs| cqg| lky| jvn| yoc| yts| jxj| hea| dbw| mnu| tyy| kix| mjv| yzg| jcc| zfm| rks| eev| hyf| mpf| zrv| qan|