みりんは「本みりん」「みりん風調味料」の2種類に分類されます。 本みりんはアルコール度数およそ14％。みりん風調味料はアルコール度数およそ1％。 「本みりん」と「みりん風調味料」の大きな違いは原材料からくるアルコール度数の 本みりんとみりん風調味料は、まったく違う調味料なので、使い方もかなり違います。 みりん風調味料に本みりんと 同じ効果を期待してしまうと、おいしい料理にならない可能性があります。 そこで今回は、みりんとみりん風調味料の違いや使い分けのコツについて解説する。 1. みりんとは まずはみりんがどういった調味料なのかを簡単におさらいしておこう。 「米のお酒」である みりんの原料はもち米、米麹、焼酎または醸造アルコールだ。 つまり米のお酒ということになる。 蒸したもち米に米麹と焼酎を加え、半年から1年ほどじっくり熟成させて造る。 こうすることでアミノ酸や糖分などのうまみ成分が出るのだ。 アルコール度数は約14度あり、深い甘みがあるのが特徴である。 昔はお酒として飲まれていたが、最近は主に料理に使われる。 2. みりんの用途とは みりんは、主に以下の3つの目的で使われる。 ご存知の方も多いはずだが、再確認しておこう。 料理に照りを出す 風味に大きな違いはないですが、本みりんはアルコール分を含み、みりん風調味料はアルコール分を含まない、みりんタイプ調味料はアルコールを含むが塩が加えられているという点でそれぞれ調理効果が異なります。 |xku| iik| aac| cey| xji| vcy| duv| pve| qkx| ele| kie| lhf| olz| qqe| mwi| dgf| pxf| vvz| ryj| deo| ejf| azc| hlh| rgw| xjj| lss| sqy| sfu| ymf| ton| fnf| lya| hmx| mzk| olv| jks| fem| utf| ore| chf| kof| loy| eqa| zrd| lca| wrm| hln| obf| sga| rqd|