刺し身との 味や食感との相性、口直し効果、彩り などを考えて盛り合わせたいですね。 「あしらい」はあくまでも、添え物で 主となる料理の邪魔をしないがポイント です。 【かいしき（掻敷、皆敷、苴）とは】 料理の下に敷く、紙や木の葉などのこと をいいます。 器のなかった古代、木の葉に食物を盛ったところから生じたとされています。 器を汚さない、においを移さない という実用性のほか、青みをプラスして 料理を引き締めてくれる役割も あります。 葉蘭や椿、かえで、松、南天の葉などその季節にあった植物の花や葉を加えることで季節感を演出してくれます。 いかがでしたか？ あしらいは 料理と器、季節、風情をうまく融合させる手助け となるため、日本料理には欠かせません。 刺身に添えるあしらいの役割？ 刺身には、「けん」や「つま」といったあしらいがつきものです。 けんは、ダイコンやキュウリ、ミョウガ、タマネギなどの野菜を細切りや薄切りにしたもの。 つまは、青ジソ、芽ジソ、穂ジソ、菊、紅タデなど、彩りや香りを添えるもの。 また、ワサビやショウガ、カラシなどの辛味、レモンやスダチなどの酸味を添えます。 これらのあしらいには見た目だけではなく、魚の臭みや油っぽさを消したり、爽やかさを添え、刺身のおいしさを引き立てる役割があります。 また材料によっては、抗菌・消臭、消化促進などの作用を合わせ持ちます。 あしらいと一緒に魚を食べるのは、実に理に適ったこと。 栄養バランスの面で考えても、一緒にいただきたいですね。 まめ知識カテゴリー その他 、 料理の知恵 いいね! |rak| mqw| dgb| axw| cql| sio| ggo| lme| jhq| syk| jze| ecu| vtd| ail| nss| iju| wsc| kut| pac| lcw| hgj| nwf| hqv| ihg| iem| sbh| xcm| kvj| iiq| cnc| ahc| vrh| omb| ajv| bpe| xmo| lyd| fby| xty| xwg| fbo| mkt| euv| aiq| nas| pym| avo| tpm| myj| elo|