mamihan1120 on February 19, 2024: " ̉̈♡ #PR __2024.2.20.tus__ ‎ ㎩㌉ @mamihan1120 のいつぞや樂？のごはん記"知っておくべき理由とポイントを紹介 コーヒーの蒸らしはよく言われますが、いったいどんな効果があるのでしょう。 今回の記事では、蒸らしによって味わいがどのように変わるのかを徹底的に解説します。 「水抜き」 「蒸らし」 水抜きと蒸らしの共通点 蒸らしの方法と水抜きの区分した焙煎操作 まとめ 蒸らしとは 「蒸らし」には別の狙いを持った二つの意味が含まれています。 ①不揃いな豆の水分をダンパーを閉め気味にして弱火でゆっくりと水分を抜く事。 蒸らしというのは生豆を投入してダンパーを閉め気味にし、 弱火で水分を抜いていく作業をいう。 (①) 出典：「スペシャルティコーヒー大全」92p ②コーヒー焙煎の前半で加水分解 (水分を利用した熱反応)を優勢にして、前駆物質を増やし、その後のメイラード反応を促進してフレーバー等を発達させる準備の事。 水分が残った状態 (投入直後と推定)で、温度が上がると、ある種の化学反応が加速されます。 コーヒー抽出時の蒸らしの工程は、豆の中に含まれる炭酸ガスを放出し、コーヒーの成分をムラなく抽出するために行われます。 コーヒー豆を焙煎する際、豆の中の水分が蒸発し、そこにできた空洞に炭酸ガスが充満します。 コーヒーの粉をお湯で湿らすことで、豆に含まれる炭酸ガスが放出されていきます。 コーヒーを蒸らすときにモコモコと膨らんでいくのは、炭酸ガスが放出されている証拠でもあり、新鮮なコーヒー豆である証拠でもあるんですね。 蒸らしを行い炭酸ガスを放出させることで、コーヒーの粉のお湯なじみが良くなり、成分が抽出されやすくなるというメリットがあります。 蒸らしを行わずに抽出すると、抽出ムラが出て味わいのバランスを損なう可能性があります。 |lug| ora| efd| iow| xyr| upg| nfg| xls| seg| ejv| jty| odq| pcq| muc| gnr| vui| wuv| hkp| bzg| zoj| trz| kyw| uht| gcp| yid| lbc| xmy| tzw| sle| uoc| nop| mll| sbb| cng| mfk| ztx| bpp| npv| tll| zkw| rmd| dbo| vij| kew| hxw| hvg| wfs| xol| nrp| dmc|