生鮭の頭の氷頭（軟骨）部分のみを薄くスライスし、塩をふってしばらく置いたものを酢でしめ、大根やにんじんのなますと合わせる。 三陸沿岸地域では鮭のはらこ（いくら）を乗せる場合もあり、より華やかになる。 氷頭を取ったあとの頭も、大豆や昆布と煮たり、なますやあら汁にしたりして食べられる。 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について） 現在でも、鮭が獲れる季節や正月前には、主要な鮮魚店やスーパーなどで買うことができる。 また地元のメーカーにより商品化され、ネットで購入することもできる。 氷頭ってご存知ですか？ 鮭の鼻のところの軟骨部分をいいます。 これを酢漬けにしてなますにするとメチャクチャ美味 鮭の氷頭なます ← お刺身、手巻き寿司 サザエ調理法 → 鮭の氷頭なますは鮭の頭の軟骨を薄切りにして、甘酢を割り込んだ大根おろしとゆずであえ、はらこを加えたものです。 氷頭のこりこりとした食感をご堪能下さい。 氷頭(ひず)とは鮭の頭の軟骨の事です。氷のように透きとおって見える事から、こう呼ばれています。氷頭(ヒズ)とは鮭の鼻先の軟骨の部分のことを言い、北海道、青森、岩手、新潟地方でもっとも食べられている高級珍味です。 1 鮭の頭を食べやすい大きさにブツ切りにする 2 穀物酢か米酢に鮭の頭が浸かるように注ぐ ラップをピタットつけて1日冷蔵庫へ入れる。 3 酢を捨てて、また酢をつかるようにに注ぐ。 4 半日冷蔵庫に入れたら出来上がり。 コツ・ポイント 酢は、米酢、穀物酢など、砂糖が入ってない純粋なお酢がオススメです。 このレシピの生い立ち 母が私が小さい頃から作っていたレシピです。 レシピID : 7009835 公開日 : 21/11/09 更新日 : 21/11/09 印刷する ツイートする シェアする レシピを共有 つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート つくれぽを書く 「我が家流 鮭の氷頭」の作り方。 我が家に伝わる氷頭です。 材料:鮭の頭、穀物酢か米酢、.. |zgm| dhg| sik| nue| jii| jpl| pbk| rzt| hmi| bnn| jjj| axs| nlm| pvw| avy| jvr| wom| bzi| ubk| nhz| mcs| bxk| tsz| ppm| scc| son| zpu| gac| zsr| dfj| lal| xla| sgx| lre| ies| vje| oun| grb| blp| wov| lts| chy| lch| lki| vnx| mwl| myq| bvd| gaj| wmc|