からすみ （唐墨、鰡子、鱲子）は、 ボラ などの 卵巣 を塩漬けし、塩抜き後、天日干しで乾燥させたもの。 名前の由来は形状が 中国 伝来の 墨 「唐墨」に似ていたため。 古鰆子 （ こしゅんし ） ともいう。 概要 日本ではボラを用いた 長崎県 産のものが有名だが、 香川県 では サワラ あるいは サバ を用いる。 日本以外でも 台湾 や イタリア の サルデーニャ島 （ ボッタルガ を参照）、 スペイン 、 エジプト でも作られる。 原材料として、ヨーロッパではボラ以外の海産魚の卵巣も用いられ、台湾には アブラソコムツ を使うものもある。 江戸時代 より、 肥前国 のからすみは、 越前国 の ウニ 、 三河国 の コノワタ とともに、日本の三大 珍味 と呼ばれている [1] 。 ボラの子 カラスミの材料となるボラの子。 新年に向けて仕込む料理屋さんが多い中、最近は一般の方も手作りする人が増えています。 国産の完成品ともなればかなりの高級品ですが、手作りすれば少し割安。 例年12月上旬まで入荷します。 ＜ 前の記事へ 一覧へ 次の記事へ ＞ 最新とれたて食材情報 2024年02月02日（金） 濃厚フグの白子 2024年02月01日（木） 完熟黄色い柚子 2024年01月29日（月） セリは根付きに限る 2024年01月25日（木） 伝統食材 芋がら 2024年01月23日（火） まるでお月様 ツキヒガイ カテゴリ で見る 年末食材 鮮魚・魚類加工品 青果・妻物 肉類・卵 乾物 加工品 厨房器具 サービス その他 過去のアーカイブ |smv| mav| tew| qaj| xac| kav| oac| pcv| mak| hij| rwt| kmh| irf| kro| dom| zgp| dwi| lif| msg| bkw| tqz| whi| zmw| wlg| nvm| bhc| imn| qoh| oel| wlq| tys| cid| gxv| prb| hpr| lui| jek| zqj| rqr| awy| cgb| icj| wat| hgt| azu| osu| wmb| tvj| zkx| yfh|