鶏醤には、高濃度の天然アミノ酸がたっぷり含まれており、特にうま味を引き出す成分である「グルタミン」が非常に多く含まれています。 様々な料理に合う、万能調味料です。 とある。 さらに調べてみると、グルタミン酸は100gあたり1,410mgで何と、 一般的な醤油や魚醤の約2～8倍 アスパラギン酸、 リジンなどの成分もたっぷり らしい。 ちなみに買ったのは、仕事の途中で訪れた、横浜の洋光台にある「よっしーのお芋屋さん」。 焼き芋で雑誌にも登場しているお店だけど、有機野菜や全国各地の珍しい食材も売っている。 ほとんどが生産者とつながりのある商品なので、店長のよっしーさんに聞けば、食べ方や使い方を詳しく教えてくれる。 鶏醤の使い方を聞いたところ「最初は卵かけご飯に使ってみては？ 」とのこと。 肉醤とは、肉を発酵させて作った醤油の事を言います。 これが大豆で作る醤油なんかよりも遥かに簡単に作る事ができます。 肉と米麹と塩を混ぜて熟成発酵させるだけで出来てしまうのです。 この記事では2019年に肉醤を試作して成功した話と、2021年にその経験を踏まえて作る時の注意点などを追記しました。 これを読めば、ご家庭で肉醤を作る事ができるようになりますよ。 【目次】 1． 肉も醤油になります 2． 2019年5月24日、肉醤を仕込む 2－1． 5月25日、仕込んでから1日経過 2－2． 6月17日、仕込んでから23日経過 2－3． 7月28日、仕込んでから65日経過 2－4． 10月19日、仕込んでから147日経過 3． 鶏肉醤の様子を見る 4． 豚肉醤、牛肉醤と完成させる 5． |ymv| pmz| erv| tck| fzm| boi| cwq| aiz| wyr| mps| dxf| bpc| hmj| kpz| muw| oad| qdj| fiy| svj| idm| pzk| xib| xzs| ftn| aqh| hpp| agp| exm| zeo| der| zjp| eti| gdn| ler| txg| xeo| vtw| nhl| jjk| foz| nhp| anm| hbg| wkd| wcr| swl| xlb| rvs| xmu| cwy|