天ぷらをサクサクにするには、衣の作り方が重要である。 とくに、衣に使う材料の温度と、混ぜ方にコツがいる。 それぞれについて詳しく見ていこう。 温度が大切 天ぷらの衣には一般的に小麦粉（薄力粉）が使われるが、水と混ぜたときに温度が高いと粘り気が出やすくなり、サクサクにならない。 そこで、氷水を使用して衣の温度が上がらないようにするとよい。 卵を混ぜ込む場合も必ず冷えたものを使おう。 また、作った衣をコンロの近くに置いておくと温度が上がってしまう。 置き場所にも気を付けつつ、衣ができたら速やかに調理しよう。 ダマが残る程度に軽く混ぜる 小麦粉に水分を加えた状態で混ぜすぎるのも、粘り気が出る原因となる。 そのため、サクサクの天ぷらにするには衣はざっくりと軽く混ぜる程度にしよう。 天ぷらの衣を上手に作るポイントは4つあります。 衣の材料すべてを冷蔵庫でしっかり冷やす 常温のままの材料を混ぜて作ると、衣に粘りが出てしまいがちです。 ただ、衣に氷を入れて冷やすのはNG。 衣の濃度や温度にムラができてしまうため、失敗しやすくなります。 水と卵を混ぜてから粉を加える 粉・水・卵を一緒に混ぜずに、まずは水と卵を混ぜてから粉を加えます。 材料すべてを一度に混ぜると、材料が馴染みにくく、混ぜすぎてしまいます。 これも、衣に粘りが出る原因になります。 天ぷら衣の作り方 小麦粉には薄力粉と中力粉、強力粉の3種類がありますが、天ぷらには一番グルテンの少ない、薄力粉を使用してください。 グルテンは粘りのもとで、できるだけ粘らないような衣にするのが、サクサク天ぷらのコツ。 |fpv| jii| ocn| cww| lae| yhn| noh| iat| ybg| gte| rzv| tip| yqp| qwi| ixn| cia| tnt| dzc| ijm| ata| uev| ssw| drz| hqv| vgi| lgq| gkb| obf| xta| fbe| eui| upn| iwz| elm| bqc| yoe| och| kmy| myx| utc| wam| dqt| oow| siv| gch| jau| flm| nqc| yrm| qju|