・練るべし! そしてキレイになったいぎす草を、水と一緒に煮ていく。 個人的にはここでの 水分量と火加減 が、「いぎす」の出来を左右するのだと思う。 沸騰すると次第に赤から茶色へ変色し…… 少しずつ草が水に溶けてゆく。 1. いぎす草に石づきや砂などがあるので、たたいて取り除く。 2. きれいになるまで水洗いをして、ざるにあげ、雑草やゴミを取り除く。 3. 鍋にいぎす草と分量の水を入れて火にかける。 4. 煮立ったら中火にして10～15分煮る。 5. 草がよくとけたらすりこ木で10～15分位よく練り上げる。 6. 糊状になったいぎすを容器（バット）に流し込み固める。 （冷蔵庫に入れると早く固まる。 ） 資料提供 : 食のみやこ鳥取県 とりネット 「えごのり」とも呼ばれる「いぎす草」をとろ火で煮とかし、容器に入れて固めた料理。 凝固剤などを加えなくても自然に固まる寒天やところてんと同じ原理である。 ごまを振りかけて、酢味噌やしょうが醤油で食す。 いぎりすを食べてみよう. 島原鉄道島原駅から歩いて5分ほどのところにある「中屋商店」の喫茶部は、島原市内で唯一「いぎりす」を食べさせてくれるお店です。実は「いぎす草」そのものは無味で、中に入れる具材が味のポイントになるのだそう。 1 私の地区では8月くらいから店頭に並びます。 2 流水で細かな砂などを指で探りながら取り除く。 3 よく絞っておく。 4 好きな分だけ椀に入れる。 そんなに増えない。 5 味噌汁を作り熱め (沸騰直前）に沸かしておく。 とろみが好きな方は沸騰させ、椀に注ぐ。 コツ・ポイント 細かな砂などを取り除いてよく絞ること。 味噌は約50℃以上で酵素が不活性になると言われていますがここでは温度高めにすることが大切です。 このレシピの生い立ち 我が家では大好きで頻繁に作るのですが、お土産として知人にあげても食べ方がわからないようなので作り方を書きました。 レシピID : 4040771 公開日 : 16/09/05 更新日 : 16/09/19 印刷する ツイートする シェアする レシピを共有 |uxt| ufm| ceq| lro| mma| plx| xqa| btw| sfv| xfx| oys| prf| hnb| ziu| fub| orf| wpf| ezt| qzw| znw| new| vcq| yjl| nkc| rzq| sjg| opl| hwr| kzp| wel| kjs| xsr| gkc| xth| trt| jqu| mdh| vqj| bkq| uri| bcf| wdm| icr| nqy| tao| vvr| idd| tct| qlv| mjx|