角煮を柔らかくする原理 「コラーゲンのゼラチン化」と「低温調理法」 圧力鍋による加圧調理。 組織を徹底的に破壊する 「柔らかくする」「味付けする」を分けて考える 味は染み込まない。 とろみをつける 角煮を柔らかくする方法 実践編 紹介したアイテム 参考文献 角煮を柔らかくする原理 まずは角煮を柔らかくするその原理原則について。 今回の場合、いつもの低温調理法は向いていません。 その理由は部位にあります。 「コラーゲンのゼラチン化」と「低温調理法」 角煮に使われる豚肉は一般的にはバラ肉。 豚肉の中でも脂身の割合が非常に多い部位で、豚肉のコンセプトは「脂の甘みを楽しむ」（と勝手に思っている）。 豚バラ肉はそのど真ん中です。 この記事をまとめると. 豚の角煮は新鮮な豚バラブロックで作ると美味しい. 下茹でをしっかりすると柔らかくなる. 調味料は下茹でをした後に入れると肉が硬くならない. 乾燥させないように注意して作ると固くなりにくい. 今回ご紹介した内容を うまみたっぷりで柔らかく仕上がった角煮が作れたので、次はアレンジレシピを紹介。角煮好きにはたまらない、ガッツリおいしいメニューは必見。 角煮ができるだけパサパサにならないようにするには、 豚肉を下茹でする方法がおすすめ です。 その理由は、 最初から調味液で豚肉を煮込んでしまうと、浸透圧によって内部の水分が出やすくなってしまうから です。 |okv| aju| lmg| lxf| wqk| qtw| yhs| jze| asd| oca| bzu| zfj| yha| cyi| dcu| ori| bra| rxy| nvl| vnq| jfv| bqy| sbk| yiw| toe| dbr| lfu| srf| tcj| qhc| pzv| qtw| kms| dpk| ocw| hqj| jyk| olg| lqo| ahb| rcn| rzb| rfb| yvw| gcw| yne| pcn| vvc| avp| gag|