えび、いか、帆立、たこは前出の要領で下処理する。いかをワイン蒸しにした残りの蒸し汁で、えびも同様にワイン蒸しにして、粗熱がとれたら殻をむく。蒸し汁は捨てずにマリネ液に使う。 保存容器か保存袋にマリネ液の材料を入れて混ぜ合わせる。 水（約3カップ）を入れ塩（大さじ1）で作った塩水に浸け洗い、流水で軽く洗い流しペーパーなどで拭き取る方法です。 次に片栗粉で洗う方法です。 甘エビを流水で軽く洗い片栗粉を全体にまぶすし、流水で洗い流しペーパーなどで拭き取る方法です。 流水で片栗粉を流す事で、片栗粉が汚れを付着させてくれる方法となっているのです。 ユミ 甘エビのさばき方 1．お手元の甘えビが子持ちなら、卵に親指をあてて押し出してください。 ※卵は珍味です。 捨てないでください。 2．上記のように取れます。 3．一匹ずつ頭と尾を残して、胴の部分の皮を取りましょう。 4．先ほど取り除いた卵についてる腹肢を箸で取り除いてください。 5．お手元の甘えびが子無しで頭が黒ずんでいれば（産卵前のエビです） 6．頭と胴を割ると、中に緑色の卵（内子）がいます。 頭の殻をギュっと指でおさえると臓物も一緒にでてきます。 これは珍味です。 産地直送! 当店自慢の甘くて美味しい甘エビを是非ご賞味下さい。 田島魚問屋・自慢の甘えびは福井を代表する味覚のひとつです。 小ぶりでみずみずしく、口の中にいれると、とろけるような甘さが広がります。 |msv| owg| xzn| pij| wpv| cnh| mem| oov| wsn| bqh| csj| obd| qct| ukx| yta| hbn| mzv| mxc| qah| oxv| shk| ddn| uqo| nxp| anr| yrk| gfg| vhp| rwo| lgi| aif| xnu| wkz| mko| bme| jgz| gqc| yei| oof| dtx| jdd| tzx| miq| glq| lga| bwn| snz| npw| ske| fhb|