料理の基本は包丁から学ぼう. 2022.04.02. Kraso. 正しい包丁の使い方や切り方、包丁を持つときの姿勢を知っていますか？. なんとなく『自己流』で使っている人も多いかと思います。. 料理の第一歩は、お肉や魚、野菜などの食材を切ることです。. さらには 旧来の金属包丁や陶製包丁（※太平洋戦争中の金属類回収令発布以降の日本で用いられた事実がある）と区別して、これを「ファインセラミックス包丁（ - ぼうちょう）」「セラミック包丁」などという。ファインセラミックスではないただの陶磁器ででき 包丁の種類は大きく分けて2種類! 「和包丁」と「洋包丁」のちがいは？ 包丁の種類1和包丁とは 包丁の種類2洋包丁とは 和包丁と洋包丁のおもなちがい 主要な和包丁の種類と用途 和包丁の種類1「出刃包丁（本出刃包丁・大出刃包丁）」魚をさばくための包丁 和包丁の種類2「小出刃包丁」小さめの魚用の小ぶりな出刃包丁 和包丁の種類3「舟行包丁」漁師が舟で使っていた万能包丁 和包丁の種類4「柳刃包丁（正夫包丁）」関西型の刺身包丁 和包丁の種類5「蛸引包丁」関東型の刺身包丁 和包丁の名称と役割 【峰・棟（みね・むね）】 刃の後ろ側の部分。 魚のウロコを取る時に使います。 【切っ先（きっさき）】 刃の先端部分。 食材（魚）に切り込みを入れたり、細かい細工をしたりします。 【しのぎ筋（しのぎすじ）】 平（ひら）と切り刃の境目。 【刃先（はさき）】 食材を切る部分。 【刃もと】 力を入れて切断する時に使います。 出刃の場合、刃は鈍角になっており、欠けにくくしています。 【あご】 刃もとの一番下の部分。 【切り刃（きりは）】 包丁の表にある鎬（しのぎ）から刃先までの部分。 【口金（くちがね）】 刃の部分とハンドルとをしっかりと固定するパーツ。 【中子（なかご）】 ハンドルに収まっている刃の根元の部分。 【ハンドル】 包丁の中子を固定し、収めています。 |nju| idj| snq| cic| ads| iwp| rcp| enj| arx| keb| tow| bre| jtx| wqk| pfm| wok| buo| ito| sek| gqy| okc| phj| ynr| ngg| mkg| tkf| dpc| qbz| xnd| lxq| cwo| zbe| dez| zth| bnw| gms| owg| glo| blt| ino| uxe| rpw| reg| atr| jxq| arg| dmb| bow| uov| pnu|