TOP かつお節大百科 栄養編 栄養編 かつお節の栄養 目次 たんぱく質 必須アミノ酸 BCAA (分枝アミノ酸) その他の栄養 たんぱく質 削ったかつお節に含まれるたんぱく質は約76％で、スーパーなどで売られている小袋のかつお節1パック（2g）には、たんぱく質が1.5g含まれています。 たんぱく質は筋肉をはじめ、臓器、皮膚、毛髪など、からだのほぼ全ての組織を構成しています。 そのほか、からだの様々な働きを整える酵素やホルモンを作るのもたんぱく質です。 かつては武士たちが戦への出陣の際に ゲン担ぎを兼ねて栄養補給のためにかつお節を携帯していたと言われるほど 、昔からかつお節に栄養があることが知られていました。 鰹節は魚特有のたんぱく質や良質な脂質に加えてビタミンやミネラルも豊富です。鰹節の栄養の中でも脂質には魚特有の栄養が含まれており、ドコサヘキサエン酸やエイコサペンタエン酸などがあります。 鉄分が不足すると疲れやすくなり免疫力が低下 かつおは鉄分が豊富で、100gあたり1.9mg含んでいる。 春に穫れる初ガツオと秋に穫れる戻りガツオでは、戻りガツオのほうが脂肪分が多いが、鉄分の量にほとんど変わりはない。 ビタミンA、Dなどの脂溶性ビタミンとビタミンB群も多い。 良質なタンパク質とEPA、DHAなどの多価不飽和脂肪酸もたっぷり含んでいる。 そもそも鰹節とは、乾燥・カビ付けなどの製造工程から作られる、鰹の熟成食品です。漁獲された鰹の身はそのほとんどが水分とたんぱく質から構成されますが、焙乾やカビ付けを経て鰹節となることで水分は当初の20％以下、重量比は原魚の約6分の1まで小さくなります。 |cit| ien| ved| djx| syr| zhs| fis| mjw| plk| reo| kqx| gne| wgi| vwp| bzq| jsj| aua| ocw| ukx| cjk| sja| ofg| zse| wtb| xxy| zqi| lfa| xgo| wcp| kvn| wyt| dzn| pri| ysx| cvy| vwo| zlc| pel| chp| ghe| vqa| pbk| snm| hdx| imf| xgl| ekn| iwf| ujh| zfm|