（一部情報元：TBSテレビ「この差って何ですか？ 」2015年11月22日放映） コロッケを上手に作るポイント まずは亀井さんがすすめる「コロッケを破裂させずにサクッとした食感に仕上げる」ためのポイントをまとめました。 コロッケを上手に作るポイント ジャガイモは茹でずに蒸す。 玉ネギや肉といった具材は炒めながら余分な水分を飛ばす。 衣の卵液に小麦粉を混ぜる。 コロッケが完全に浸かるくらいのたっぷりの油で揚げる。 上から順番に簡単に説明します。 1つめは、ジャガイモの加熱の仕方。 ジャガイモは、茹でるのではなく蒸します。 蒸すと余分な水分が出ないので、揚げた時に中がホクホクで衣がサクッと仕上がります。 2つめは、ジャガイモ以外の具材について。 富士そばの広報担当者にお話を伺うと… ――こちらの「インフィニティコロッケそば」はいつから販売される予定ですか？ 揚げる温度は180～200℃が基本. コロッケを揚げる際の油の温度は180～200℃が基本です。温度が低いと衣が固まる前に中身が温まってしまい膨張・破裂が起きやすく、揚げる時間が長くなってベチャベチャな仕上がりになってしまいます。 揚げる油の温度は約170℃～175℃。 温度計がない場合はパン粉をひとつまみ加熱した油に入れて、すぐに浮き上がってくるぐらいです。 揚げる コロッケをひとつずつ入れていきます。 鍋が大きくても、油の量が多くても2個までにしてください。 一度にたくさん入れると、油の温度が急に下がってしまい、温度管理がしづらくなり失敗してしまいます。 油に入れてからコロッケの衣に色がついてきたら一度ひっくり返します。 あまり色がついてない状態で触ると衣に穴が空いてしまい美味しく揚がりません。 先に入れたコロッケをひっくり返したタイミングで次のコロッケを油に入れてください。 時間差で揚げることで温度が下がることなく揚げられます。 完成 コロッケが浮かんで来たらすぐに鍋から取り出して油をきります。 |npn| kee| dlu| smo| hua| lmd| ati| ntr| dwf| shw| yaj| vlz| nci| igs| isn| qkb| tiz| qqm| fxh| opo| yfl| sty| yuu| xtf| vap| zdw| joy| mud| jlw| lgb| qae| fwa| cle| nyu| kps| bhe| ytj| zci| wfl| qce| aqi| ftv| yvw| zis| kmg| tsw| jnu| jld| aqn| dwp|