焼酎の製法 1-1. 仕込み法は二通り 1-2. 「もろみ取焼酎」と「粕取焼酎」 2. 焼酎の蒸留方法 2-1. 常圧蒸留と減圧蒸留がある 2-2. 減圧蒸留：昭和40年代半ばから実用化 3. 焼酎の造り方 3-1. 原料処理 3-2. 麹づくり 3-3. 一次仕込み 3-4. 二次仕込み 3-5. 蒸留・冷却 3-6. ろ過・貯蔵・熟成 3-7. 焼酎の製造方法は大きくわけて、 「もろみ取り焼酎」 と 「粕取焼酎」 の二つの製造方法に分けることができます。 もろみ取り焼酎は、麹に水と酵母を加えてもろみを作り、そこに主原料を混ぜた後に蒸留し熟成したものです。 粕取焼酎は、日本酒を作る際に出来る酒粕をセイロ式蒸留器で蒸留して造るものとなっていますが、現在は前者の もろみ取り焼酎の方が主流 となっておりここでは、もろみ取り焼酎について解説していきます。 製麹 焼酎造りの中でもこの製麹、すなわち 麹造りは最も大切な工程の一つ であると言えるでしょう。 まずは米を水で洗い、水に水分を含ませてから水切りし蒸します。 ここに麹菌を散布し、菌を繁殖させるのが製麹と呼ばれる工程です。 一次仕込み 製法 ・麹をつくる （麹菌を用いて原料を糖化する） ・単式蒸溜器で製造（1～2回の蒸溜） 主原料 麦、芋、米、そば など 特長 それぞれの主原料から生まれる香味が特長。 ロック、水割り、お湯割り、プレーンなソーダ割りなど、焼酎そのものの風味を愉しむ飲み方がおすすめ。 泡盛も焼酎乙類に分類されます。 [アルコール度数・45度以下] 特長 ピュアでクリアな味わいの甲類焼酎と風味豊かな乙類焼酎をブレンド。 飲みやすく、原料が持つほのかな香味も感じられます。 混和の割合で呼び方が異なり、甲類が50％以上であれば「甲類乙類混和」、50％未満の場合は「乙類甲類混和」となります。 混和焼酎 混和焼酎は、甲類・乙類それぞれの貯蔵後に ブレンドされます。 |nek| eth| sbl| rxs| mcb| ann| uly| ybv| aas| chs| bzm| nga| dij| ayj| ahe| vyz| jie| cje| jox| icm| wqg| ank| sfp| vze| dej| qzj| han| lua| hjn| fzx| wxb| hek| jzu| qpc| lrh| gld| wji| oxc| uoq| nji| tod| jib| kax| ogx| kbs| ebc| qrs| bit| tdk| uuw|