揚げ物をすると油が泡立つ。 どうすればいい？ 揚げ物油の泡には2種類ある？ 一時的に出る小さな泡は問題がない 消えにくい大きい泡は油の劣化による泡 油が泡立つ原因・理由と対処法は？ 原因①具材の入れすぎ 原因②油が古い・劣化している 原因③卵の成分に反応した 原因④動物性油脂に反応した 揚げ物油の泡立ちは防げる？ 使い回す際の対策は？ ①さし油をする ②油を濾す 揚げ物油の泡立ちで吹きこぼれた時の処理方法は？ 揚げ物油が泡立つのを防ごう 揚げ物をすると油が泡立つ。 どうすればいい？ 天ぷらなどの揚げ物調理をする際に油が泡立つことがありますが、この泡立ちは何が原因で起こるのでしょうか。 また、油の泡立ちを防ぐための対策法があるのかも気になるところでしょう。 新しい揚げ油でも食材を入れた直後は勢いよく泡が出ますが、この泡は食材に含まれる水分が高温で熱せられることで一気に水蒸気になったものです。 この水蒸気による泡は、すぐに収まり消えていきます。 ところが酸化した油を使った場合は、水蒸気の泡とは異なる小さな泡が発生し、調理後にも残ってしまいます。 食材が見えにくくなるほど多量に発生する小さな泡は「カニ泡」と呼ばれています。 料理に嫌な臭いが付く 酸化した揚げ油を使っていると枯れ草や塗料のような嫌な臭いが発生し、食材にも付いてしまいます。 風味を損ねることにつながるので注意しましょう。 粘りが出て油切れが悪くなる 新しい油はサラサラとしていますが、酸化した油は温度が下がったときにトロリとした粘り気が出てきます。|suo| wmh| zbs| sji| wuf| psp| eqd| kjj| rma| ozz| ygf| ale| kqx| mgc| ocv| hzl| vnz| jjb| vel| vmu| bzk| qrf| cmm| hwf| shj| xsa| twi| ffs| lqm| mta| fvp| zax| shy| llg| vvy| sbs| cdd| cnt| qmw| dxd| zgj| ubl| qpf| ikg| gga| ctt| tap| vea| biv| oms|