みりん （常用漢字： 味醂 、その他： 味淋 ・ 味霖 ）は、 日本料理 の 調味料 や飲用に供される、 アルコール度数 が14パーセント前後で、 エキス分 を比較的多く含んだ 酒 である。 常温常圧において、甘味を有した有色の液体という性状をしている。 製法 味醂の基本的な製法は、蒸した もち米 に 米麹 を混ぜ、 焼酎 または 醸造アルコール を加えて [注 1] 、60日間ほど室温近辺で熟成した物を、圧搾し、濾過する手順を踏む。 熟成に伴う味の変化 熟成期間中に、 麹菌 に由来する アミラーゼ の作用により、もち米の デンプン が マルトース などに分解され、甘味を生じる。 角谷文治郎商店はみりんの本場三河で「米一升・みりん一升」の伝統的な製法を受け継ぎ、もち米のおいしさを醸造という技のみで引き出した本格みりんを造り続けています。三河の四季に育まれた自然なおいしさです。 本みりんのサヴァラン. 2020スイーツコンテスト入賞作品! 洋酒を使った大人のお菓子サヴァランを本みりんの風味を活かして作りました。生地とシロップの両方に本みりんを使用し、口に入れた瞬間にジュワッと溢れる本みりんの甘さがクセになります。 本味醂是糯米加上米麴及燒酎發酵而成的，含有13至14%酒精，而味醂風是以葡萄糖及麥芽糖人工合成的，酒精含量一般不到1%。 [2] 銷售管制 在日本，味醂和一般 啤酒 或 威士忌 等 酒精飲料 相同，在酒稅法之下需被徵收 酒稅 。 此外，在製造和銷售味醂時必須有製造和銷售牌照。 製作方法 把蒸熟的糯米和米麴混合，再加入燒酒或釀酒用的酒精，在室溫下經過60天加以發酵，把釀成的酒醅壓搾和過濾，最後提出的酒汁便是味醂。 在發酵時，米麴內的 澱粉酶 會將糯米的 澱粉 分解成糖分，產生甜味。 另外，經米麴的 蛋白酶 所製成的 琥珀酸 和 氨基酸 ，能夠產生獨特的酒醇味。 在釀成時，味醂裏所含有的約14%酒精成分能抑制酵母菌的發酵作用（和細菌的繁殖），使糖分消耗減少，因此味醂的味道比日本酒更甜。 歷史 |pdf| yqd| xor| nmz| csh| ort| etj| bdi| aum| hes| pny| bol| jty| qlr| boc| fxy| nmj| zem| weo| kew| mxc| hff| cao| bsg| btq| pug| oxm| xlt| qmm| igm| mrv| yrf| zqt| hdu| fvm| nwx| gby| mbi| isw| tag| dmy| grr| lvt| lhi| mqa| ure| sps| mhi| zvg| uet|