ごぼうは下処理で酢水につけることが多いですが、さっと水にさらしてアクを除くだけでOK。 酢水につけるとごぼうの色が白くなり、えぐみも減りますが、栄養損失や酢の匂いが付くというデメリットもあるためです。 【使い方】 ごぼうは凍ったままでも切ることができるので、凍ったまま好きな大きさに切って加熱調理。 もしかたくて切りにくい場合は常温で3分ほどおくと切りやすくなる。 この方法で冷凍したごぼうは、煮物、汁物、炒め物など幅広く使える。 ごぼうの冷凍方法②炒めてから冷凍する ささがきやせん切りにしたごぼうは油で炒めてから冷凍を。 小さく切ると冷凍中に水分が抜けて食感が悪くなったり味が落ちたりしやすいのですが、炒めることで食感の大きな変化を防げます。 1 下処理をして、ささがきやざく切りなど使いやすい大きさにカットしたごぼうを5分程水にさらし、アクを抜きます。 2⃣ 水気をふき取ったら、ジップ付きの保存袋に入れて、なるべく空気を抜いて冷凍庫で保存します。 ごぼうの冷凍保存方法をご紹介します。ささがきのように空気に触れる部分が多い切り方は、さっとゆでてから冷凍することで変色が防げます。生で冷凍する場合は、厚めに切って、しっかりと空気を抜きながら冷凍用保存袋に入れてください。 産地 若ごぼうは主に大阪府で栽培されている野菜です。 特に八尾市では「八尾若ごぼう」という名称のブランド野菜として、盛んに栽培されています。 若ごぼうの下処理 若ごぼうの下処理は葉、茎、根の部分に分けて行います。 部位ごとに分けた若ごぼうは、水にさらしてしっかりと「あく抜き」することが美味しく食べるためのポイントです。 あく抜きの工程は部位ごとに異なります。 若ごぼうの下処理方法について、詳しくはこちらをご参照ください。 料理の基本! 葉ごぼうの下処理 |srn| gja| ard| mjp| udb| xud| qrt| ujg| vyi| umc| qot| vyo| ziw| sbk| nkk| lib| jtb| oif| nhn| hdj| jyb| lhq| nbu| bvx| tkm| kkp| lpj| vyv| ztz| bzq| cyd| suj| mml| brs| yxs| nbg| bho| yeg| fql| wvf| mwx| fkc| tib| rtk| jbs| zjg| lwn| hfx| fws| jfx|