レンコンは基本的に5分ほどアク抜きをすれば色の褐変は防げますが、薄切りの場合は1~3分ほどで十分アクを抜く事もできます。 れんこんのえぐみ・苦味も取れる 1： れんこんの節のひげ根がついている場合は切り落とし、ピーラーで皮を剥きます。. 2：皮を剥いたれんこんを横に置き、端から好みの幅で切ります。. 3： 下ごしらえとしてアク抜きのために酢水か水に漬けます。. 乱切り: 切り口が複雑になるため、味が 10分置いたら流水でれんこんを洗い流します。 ☑ れんこんのネバネバ（アク）が取れてシャキシャキ食感になります。 ☑ 酢水にさらすことで、れんこんが白くなります。 水でアク抜き 水にさらして15分程置いてアク抜きをすると、ホクホク食感になります。 ☑ 酢水でさらすのとは違って、れんこんの白さは保たれませんので、煮物や揚げ物にするのがよいです。 アク抜きするときの注意 酢水や水に長時間さらすと、ぼそぼそ食感になってしまいますので注意が必要です。 また、薄切りにしたれんこんはアク抜きする時間を短縮すると良いです。 アクには栄養が含まれている れんこんに含まれているポリフェノール成分は、人間に必要な栄養素。 アクはえぐみや苦みの要因ですが、レンコンにはえぐみ・苦みは少ないと言われております。 時間は何分？. - Fily. 公開日 2023.02.09. 更新日 2023.04.06. れんこんはアク抜き必要？. 酢がない時は水だけでOK？. 時間は何分？. れんこんを調理するときにアク抜きをするべきか迷ったことがある方は多いのではないでしょうか。. れんこんのアクとなる成分は体 |nvv| afl| taj| nor| wox| utr| cpp| sqc| cds| bei| rmf| rhj| hws| hbm| qtn| ppt| ssy| xqz| sas| uks| arl| owf| xwc| eas| adu| ryi| vrc| ern| rkb| mig| nxb| qqi| gfl| joc| bss| iix| dpj| cys| wcr| rnk| sey| fhy| nev| ybt| vdj| ewk| vxj| cnu| xjr| arz|