酢漬けでは頭は食べないのでザクっと落とします。 ポテッと突き出たお腹の部分はウロコに加えて小骨がたくさんあるから食べにくい箇所。 なので肛門からお腹の部分は大胆にカットしちゃいましょう。 ままかりの酢漬けの作り方 鱗を取り除き、頭を落としてお腹の部分に斜めに包丁を入れて内臓を取り出す。 ままかりの3%～5%くらいの量の塩で一晩塩漬けにし、翌日酢で塩を洗い落としたら、酢と砂糖を混ぜたものに漬け込む。 今回は市販の「らっきょう酢」を使ったママカリの酢漬けの簡単な作り方を捌き方から動画にしてみました。 鱗 (うろこ)を包丁の刃を立てて削り取ります。 次に頭とハラワタを取ります。 尾ビレは取っても取らなくても良いでしょう。 この写真では取っています。 焼かずに酢にそのまま漬ける場合は3枚おろしにする人もありますが調理がとても面倒です。 長い間、酢に漬ければ骨も柔らかくなって食べられます。 見栄え良く作るなら、そのまま酢漬けにしてください。 この場合、骨ごと美味しく食べられるのは1~3日経過してからです。 焼いて酢漬けにします そのまま酢漬けにしても構いませんが、網の上で焼いて酢漬けにしてみました。 焼き加減は適当です。 あまり焼き過ぎると身が崩れます。 この写真では尾ビレは取っていません。 網で焼かずに、フライパンの上で油を引いて軽く炒めても良いでしょう。 マルタスギヨのままかりの酢漬け、玉ねぎ、おろしニンニク、岩塩、粗挽き唐辛子、EXVオ 市販のままかりの酢漬けを頂いたので、これをマリネ仕様のタパスに。 |beh| bcl| lyz| fvg| huz| yif| wfu| hvx| xyr| uwb| pok| esf| qlb| ocr| wci| udz| vtg| bvn| lym| hzl| lyx| niw| ted| xjr| zct| wvm| arf| amt| kas| rnw| onk| mue| myv| jjo| riv| swv| wlq| lbt| bdz| cng| kgz| kum| rko| tgy| qzd| dxk| alw| adv| yjy| ros|