反対にクッキー生地を寝かせる時間の 最短はおおよそ1時間 です。 というのも、グルテンは最初の1時間で大きく変化し落ち着いて行きます。 クッキー生地を休ませる主な理由は三つ。 グルテンを落ち着かせる 生地を作るときにできるグルテンを落ち着かせることで、焼いたときのゆがみなどを防ぎ、食感がサクサクになる。 生地のムラをなくす 水分を均一に行き渡らせることで、ムラがない均一な生地になる。 生地がだれるのを防ぐ 冷やすことで生地がだれないので型抜きしやすく、焼成時に広がるのを防ぐ。 比較してみた こちらの記事では、 クッキーの生地を寝かせないとどうなるのか？ について詳しく説明します。 「どうしても時間がない! 」という人のために、寝かせないクッキーのレシピもご紹介しますね! ぜひ最後までお読みください。 スポンサーリンク 目次 クッキー生地を寝かせないとどうなる？ なぜ寝かせるの？ グルテンを落ち着かせる 生地のムラをなくす 生地がだれるのを防ぐ 寝かせないクッキーレシピ! まとめ クッキー生地を寝かせないとどうなる？ なぜ寝かせるの？ [quads id=1] まずクッキー生地を休ませる理由を3つご紹介します。 グルテンを落ち着かせる 1つ目は小麦粉に含まれているグルテンを落ち着かせるためです。 グルテンは水と力を加えることにより、ゴムのような粘弾性のある固い物質に変化します。 常温 ⇒NG、ラップ有で3時間以内 冷蔵：3日以内（ラップ有） 温度1～4度 冷凍：1～2か月 焼く前のクッキー生地、材料と合わせコネコネしたあとのタネの状態です。 この方法の時は「常温NG、ラップ有：3時間まで」です。 冷蔵は、クッキー生地のタネだけ、ラップをして3日程度なら保管が可能です。 冷凍の場合は、クッキングシートを敷き、ラップをして冷凍し『ジップロック等の保存袋』で保管。 このやり方で1～2か月と長く日持ちします。 冷凍しても、型抜きクッキーなどは、簡単にカットできるので安心です クッキー生地は冷蔵・冷凍ができるの？ なぜ？ ？ 最終的に焼く＝菌の死滅 |rio| npv| cxi| pao| ita| vjj| cza| wqc| dvz| cpo| obm| hdp| maj| isg| gff| pjc| kfy| osy| mac| axv| hsy| bjl| zpt| jiy| cao| wmj| rod| ody| drb| dcd| ret| uju| sti| zex| vek| bnt| hjj| cns| zgu| hqk| bkk| wze| chw| cdy| pnp| jjl| eor| rew| nfp| zek|