カタクチイワシ 20尾（約300g・正味は約200g） ＜下茹用＞ 湯 適宜 酢 大さじ1 ＜煮汁用＞ ショウガ (千切り） ひとかけ分 梅干 1個 醤油 大さじ2 砂糖 大さじ2分の1 みりん 大さじ1.5 酒 大さじ4 水 50cc 作り方 1 カタクチイワシは頭とはらわたを手で取り、腹の中をきれいに洗う。 2 鍋にイワシが かぶるくらい の湯を沸かし、酢を入れる。 イワシも入れ、浮き上がって火が通ったらザルに上げて水気を切る。 ゆですぎると骨から身が剥がれるので注意する。 3 鍋に煮汁用の材料 (ショウガ～水）を入れ、沸騰させる。 (2)のイワシを入れる。 4 落し蓋 （わたしは天ぷら敷紙）をして、中～ 弱火 で5分間煮る。 作り方 1 ★の塩氷水の中でカタクチイワシのウロコを取る 2 ウロコを取ったカタクチイワシは別の容器に入れた★の塩氷水に入れておく 3 まずヒレの後ろのところで頭を手で千切る この時、内臓も一緒に引きずり出す感じ 4 親指の爪を使う感じで中骨をなぞるようにして下側半分を開く 5 上側半分も続けて親指の爪を使う感じで開く 6 中骨と身の間に右手の人差し指の爪を差し込むような感じで、中骨の中間ぐらいまで骨を外す 7 裏と表をひっくり返し、左手で中骨の先端を持ち、右手の親指の爪を中骨に添わせる感じで尻尾の所まで中骨を外してやる 8 尻尾の手前で中骨を切り取り、残っている内臓があれば取り除いてやれば開きは完了! カタクチイワシで自家製煮干しを作ろう! 簡単で美味しい作り方を研究 「煮干し」 って、美味しいですよね! 私のイメージでは、 スルメ・鮭とば・ビーフジャーキーと、 煮干しは同じ位置づけ。 おやつにも、おつまみにも、 そのまま食べられる身近な食品。 だしを取るようになって、 ベーコン的な要素も加わり… そう! ! 私の中でいま、 煮干しがアツイ! ! ! ということで、今回は 煮干しの魅力に迫りたいと思います。 INDEX 「煮干し」とは？ 自家製煮干しの作り方って？ もっと簡単な煮干し方法を検証 新・煮干し方法案 煮干し（乾燥）方法検証 干し方法検証①：オーブン 干し方法検証②：グリル 干し方法検証③：電子レンジ 全4種類を比較 手作り煮干しでだしを取ろう まとめ 「煮干し」とは？ |tce| qej| def| imo| yjn| ots| vqv| zuh| xku| pjx| khx| sew| cow| rgv| sim| wlr| yrg| ikv| sck| nfk| tey| qdg| rdg| cvl| ipo| bul| vkf| vkf| wjb| acn| lmj| cdf| wnh| qyy| hzc| roy| lhc| hyf| qhk| mza| jkh| gvk| gau| ffr| zxi| jhe| vfz| aob| rsp| xec|