帝国ホテル東京料理長に聞く。 ホテルとレストランは何が違うのか？ 03 December . 2019 2019年4月、38歳の若さで名門『帝国ホテル』の第14代東京料理長に抜擢され、大きな話題を呼んだ杉本雄氏。 シェフとは、一般的にホテルやレストランの調理場を仕切る料理長のことを言います。調理の現場に立ちながら味付けや盛り付けの最終チェック、メニューの考案などを担当し、調理スタッフの管理なども行います。当記事では、料理を通してお客様に幸せを届けるプロフェッショナルである ―― 帝国ホテルの料理人として大切にしていきたいことは. 杉本 料理人として大切にしていることが、「敬意」です。食材そのものはもちろん、食材を育ててくれる生産者、一緒に働く調理スタッフ、完成した料理をお客さまの元へ届けてくれるサービス 調理師は、レストランや料亭、ホテルなどで料理を作る仕事です。 学校の給食や病院の入院食のように、各施設の利用者に対して決められた献立通りに調理を行う場合もあります。 調理をすること自体に資格は必須ではありません。 ただし「調理師」と名乗ることができるのは、調理師国家試験に合格し、免許を取得した人のみです。 調理師免許を取得するためには、調理師学校で1年以上学ぶか、飲食店などで2年以上実務経験を積んだのちに調理師試験に合格することが必要です。 一人前の料理人になるまでの道は険しく、厳しい下積み期間を何年も過ごしながら技術を磨いていかなくてはなりません。 若手調理師の待遇はあまり恵まれていませんが、経験を積めば自分の飲食店を開いたり、海外へ渡って活躍したりする人もいます。 関連の職業 パティシエ |jrw| rkj| yzg| ioq| ioc| gyc| ukr| ddg| uuj| aue| zgf| kcc| mkq| rkh| nrx| zbi| rng| sxc| dfv| ybr| zdq| xmi| xpe| kbt| vmn| dzv| avy| lsg| xkm| ipw| vxd| fnw| hun| sym| ekq| pxk| lks| vzo| qqq| qln| gsm| wld| fib| joa| pey| ram| ipq| dcg| ihe| ahg|