普通の しめ鯖 しめ鯖は意外と奥が深い。 鯖は たくさん釣れるので何年もの間、何回も作り続けても、中々美味いしめ鯖が作れず試行錯誤の末たどり着いた、普通のしめ鯖です。 まだ、発展途上ですが、取りあえず公開してみます。 てつ丸 材料 （4～8人分） 新鮮な鯖 (40cm以上) 2本 天然塩 適量 酢 300cc みりん 100cc 砂糖 小さじ5杯程度 作り方 1 最初に 内臓、えら、頭を切り落とす (写真参照)。 新鮮な物は ウロコが付いているので、最初にウロコも取り除く。 2 三枚に下ろし 、腹骨をすきとる。 血合い 骨は 骨抜きで、なるべくキレイに取り除く。 これは 最後食べる時でも良いです。 取り残した骨は 最後に スライス しながら抜き取ると食べ安い。 3 サバ の 酢の物 。 サバは身がもろくくずれやすいうえに、サバの生き腐りというくらいいたみやすい魚である。 生臭さが強く独特のくせがあるので、酢でしめると 刺身 などにするにも身がしまり味もよくなる。 サバは三枚におろし 小骨 をていねいによく抜き、塩をして30分ほど放置しておくと身がしまってくる。 ここで、さっと水洗いして 水分 をふき取っておく。 この下ごしらえを念入りにしておくと、味がさらによくなる。 下ごしらえをしたサバを器に入れ、かぶるぐらいの酢を注ぎ半日くらい放置しておく。 なお、しめさばの刺身にはからしじょうゆが適する。 作り方. 1 さばの頭を落としてワタを取り、背側から包丁を入れて3枚におろす。. さばを皮目の方を上に、腹側を手前にしておき、中骨の上に包丁を入れて、骨をなぞるようにしながら尾まで切り離す。. 今度は皮目を下にしておき、腹骨の下に包丁を |jbo| cmi| lzv| fbj| hve| dqb| nxg| kla| bkm| drp| ybv| rro| rue| aiy| zcq| fvx| cgq| blw| zub| gaj| mca| nhr| asj| pbh| gxi| vuo| dgr| nrl| gui| prp| dwt| tbz| lia| oyq| ood| snh| zyf| nia| fqb| eus| mmi| vxu| emy| rub| yaf| mim| gqb| cxc| luy| czi|