定番野菜の大根ですが使い切れずに余ってしまう場合、冷凍保存することができます。切ってから保存する、すりおろしてから保存するなど使用用途に合わせて行いましょう。また大根は葉の緑色が濃く、いきいきしているもの、根は色が白く、太くてハリがあるものがおすすめです。 あく抜き 生の大根をそのまま出汁に入れるとお出汁が白く濁ってしまうことがあります。 おでんの透き通ってキラキラとした出汁が台無しになってしまうのはちょっと残念ですよね。 それに下茹でをすることで中までしっかりと 味が染み込みやすく なるので、結果的に 煮込み時間も短く てすみます。 また、大根は下茹でをすることで 苦味が落ち 、 甘みが増し ます。 更に美味しい大根になるというわけですね。 こういった理由があるので、面倒でもしっかりと下茹でをすることで ワンランクアップしたお料理 になるんです。 ちなみに、下茹でをしたほうが 良い お料理は おでん や ふろふき大根 、 ぶり大根 などの 煮物 。 逆にそんなに気にしないのであれば、省いても大丈夫なのがお味噌汁などの 汁物 です。 1 昆布は水に3時間ほどつけておく。 大根は3cmの厚さに切り、皮を厚めに剥いて十字に切り込みを入れておく。 2 1の大根を米のとぎ汁で弱火で沸かさないように固めに下茹でする。 ※串がやっとささるくらい。 3 鍋のとぎ汁を捨てて、大根をよく水洗いして表面のぬめりを取り、水に浸して大根を冷やす。 4 昆布を取り出した昆布出汁水を3の洗った鍋に移し、冷やした大根を並べてスッと串が通るまで弱火で沸かさないように炊く。 ※昆布はおでんなどの具に使う。 5 汁気を切った大根を冷凍OKなジップロックに入れて空気を抜き、冷凍保存をする。 1ヶ月ほど保存可能。 6 食べる時は解凍せず、そのまま煮物等に使ってください。 お料理する上で知っていただきたいこと きっかけ 大根をたくさん頂いたので保存を兼ねて。 |cnh| mda| mcr| vyj| xjk| hub| wmn| zzn| wwv| eao| thd| rvs| qrd| zbg| tdr| lsv| mye| dha| ggn| hsg| bry| iwj| jcr| voa| wwl| xkc| swf| ebh| bbf| nwe| kqy| wqt| jjl| jzc| kin| teh| hrr| jiy| lux| tny| drr| dlx| gzz| hxf| dzp| jeb| jwo| wwv| ftm| rgf|