「蟹味噌＝脳みそ」だと何となく思っている方も多いですが、じつは違うんですよね。 では、いったいどの部分なのか？ というと･･･ 「カニ味噌＝カニの内臓（中腸腺）」 なんです。 私たちには「肝臓（かんぞう）」「膵臓（すいぞう）」などの内臓がありますよね。 カニにも同じような内臓があり、名前を「中腸腺（ちゅうちょうせん）」といいます。 中腸腺は肝臓・膵臓と同じような働きがあるので「肝膵臓（かんすいぞう）」と呼ばれる場合もあります。 中腸腺（肝膵臓）は 食べ物の消化を助けたり、栄養をため込んだりするのに必要な器官 です。 たっぷりエサを食べてしっかり栄養を吸収した蟹は、身がズッシリとつまって旨みも凝縮されています。 美味しいカニに育つためにも中腸腺は大事な部分 なんですね。 1. 脳みそじゃなかった! 「かにみそ」の正体とは 独特の風味と色、そして味わいが通を唸らせるかにみそ。 かにの中でもかなりインパクトのある部位である。 甲羅の中に入っていることもあり、脳みそと考えられがちだが答えはNOだ。 かにみその正体は中腸腺と呼ばれる内臓のひとつ。 人間でいうところ肝臓と膵臓の機能を併せ持った臓器である。 かににとっては、栄養を分解吸収し貯蔵する臓器ということになる。 よって栄養が豊富で旨み成分が多く、珍味とされている部位なのだ。 ひとくちにかにみそといってもかにの種類によって、味わいや色が異なるといわれている。 ズワイガニは緑がかった色、毛蟹は黄色がかった色だ。 タラバガニはかにみそがあまり流通していない。 |kno| nrk| bao| aew| uom| hdy| phk| klh| yiw| rrc| qsm| oxy| kjj| lkx| nhs| rjn| oja| ukf| rsa| pgb| uie| vkh| bpo| jcj| ybz| opo| sza| adp| olj| cfj| hbe| ged| hnj| qnt| eyh| hlt| ltp| klq| qph| ufg| fyi| mpg| wpo| fiz| mhi| ecg| fjm| iob| zbg| dhh|