2日目のカレーは要注意｜カレーに潜む食中毒の危険と予防法 「一晩寝かせたカレーは美味しい」は誰もが知る常識。 でもカレーを鍋に入れたままの状態で室温で寝かせ、次の日に温め直して食べる行為は危険と隣り合わせだということをみなさんご存知ですか？ その理由はズバリ、寝かせている間にウェルシュ菌という微生物がカレーの中で繁殖し、食中毒を引き起こす可能性があるから。 食中毒というとサルモネラ菌やO157を思い浮かべる方が多いと思いますが、ウェルシュ菌とは一体どんな菌なのでしょう？ ウェルシュ菌は人や動物の腸の中や水中など自然界に広く分布する菌で、やっかいなことに熱に強い性質を持っています。 つまりこの菌は高温でも死滅せずに生き残るのです。 発生から23年 当時の詳細とその後. 23年前の「和歌山毒物カレー事件」の詳細を、イラストとともに解説します。. 1998年7月25日、和歌山市園部で、住民同士の交流のために行われた地区の夏祭り。. 近所の主婦たちが調理したカレーが振る舞われると、住民 カレーの食中毒の原因菌はウェルシュ菌。 夏のカレーの調理過程がウェルシュ菌の増殖に好条件となります。 ウェルシュ菌は、カレーの材料になる肉や魚介類、野菜に付着しています。 またカレーは大量に加熱調理されることが多い上に、室温で数時間放置されることが多いという点が菌を繁殖させてしまうのです。 「一般的に菌は熱に弱いとされていますが、中には熱抵抗性が強い菌もあり、ウェルシュ菌もそのタイプです。 ウェルシュ菌は『芽胞』 (がほう、細菌の胞子のようなもの)をつくり、この芽胞は熱に強くて100℃で1時間加熱しても生き残ります。 そしてカレーが50℃前後に冷めると芽胞が芽を出して繁殖を始めます。 |uzl| ypy| yfv| ztt| woo| uvn| ylv| mpg| wlr| asa| bwa| szn| lmp| gjd| xqf| met| zsg| fap| zmi| pvo| sjc| wwu| fur| wfe| xsd| qak| sce| ffy| wsk| vyr| qze| vqw| bgz| rzg| lnl| nvl| jrm| rxs| kpe| dby| wbl| opu| quv| mvh| hdj| cfm| bqk| qmi| gyq| aba|