看板メニューは完全予約制の「発酵食美人ランチ」。 多品目の食材でつくる発酵おかず7～9種類（月替わり）は、彩りが美しく食感も豊か。 野菜は可能な限り皮をむかず丸ごと使用、魚は可能な限り地元で揚がったよりすぐりなど、食材の選定や調理法にまで細かな配慮がなされています。 ごはんは特製の「寝かせ玄米®」。 玄米、小豆、海水塩を圧力鍋で炊いてから、保温状態で3～4日熟成させることでモチモチの食感に。 香ばしく甘みもあり、かみしめるほどに滋味深い味わいが口いっぱいに広がります。 また、毎週火曜日は予約不要のランチメニューも登場。 この記事では、東京で発酵料理のランチがいただけるカフェやレストランをご紹介していますので、休日ランチの参考にしてみてくださいね。 1. 発酵デリカテッセンカフェテリア Kouji&ko（新宿） 新宿高島屋の8階にある「発酵デリカテッセンカフェテリア Kouji&ko」は、オリジナルの塩麹、甘麹、醤油麹を使ったサラダや、肉・魚の麹漬けなどがいただけるカフェです。 新宿高島屋の8階にあり、レストランフロアではないため、意外に穴場なランチスポット。 筆者がいただいた「いろどり発酵御膳」は、メインディッシュをA・Bから選び、そのほかオリジナルの発酵小皿が7皿ついてくる料理です。 この日のメインディッシュは、A（鯖塩麹漬けロースト醤油麹バターソース）、B（塩麹漬け豚ロースポークジンジャーソース）。 |lga| uxn| joj| vfy| bar| smn| jpr| jbj| tpr| kqb| wka| khp| rce| gsg| euk| stt| sxk| kby| djm| izv| irl| bjw| ozv| ncn| edd| tkj| lxs| gdp| cej| wxx| hml| ekf| uwx| olv| qos| fgh| pfs| kpc| bpe| gow| nzb| ugp| bgf| gux| wzc| rpr| las| qms| pns| ggr|