塩焼きはウロコを綺麗にとり、顎下から包丁を入れ、肛門あたりまでスッと切り、中のワタを取り出す。 頭は落としても付けたままでもよい。 あとは塩を振りそのままか、串を打って焼く。 ニギスは白身だが旬の物はとても脂がのっていて、炭火で焼いているとサンマのように脂が垂れてくる。 焼く少し前に塩をして、余分な水分を抜いてから焼いた方が美味しく仕上がる。 フライパンを使って焼いても美味しい。 ニギスのソテー 三枚におろしたニギスに振り塩をして余分な水分をとり、ニンニクを効かせたオリーブ油で両面焼き上げる。 1 メギスは頭を切り落とし、うろこを取り腹に包丁を入れ内臓を出して水洗いする。 2 全体に塩を振っておく。 焦げやすい尾びれにはたっぷりまぶす。 3 長ねぎは5㎝の長さに切り、グリルを 予熱 している間に焼き、甘酢に漬け込んでおく。 4 予熱 したグリルの網にサラダ油を塗り、メギスを並べ中～ 強火 で焼き上げる。 5 器にメギスを盛り、3のねぎの甘酢漬けを添える。 コツ・ポイント 塩だけでなく、こしょうも振るとより香ばしくなります。 このレシピの生い立ち 「金沢旬のお魚レシピ～市場発～メギス編」に掲載されているレシピです。 レシピID : 5961858 公開日 : 20/01/06 更新日 : 20/01/06 印刷する ツイートする 煮付けや塩焼きは頭と内臓を取るだけで良いですが、フライなどは背開きがお勧め。 刺身や身だけを使いたい上品な料理には三枚おろしが良いでしょう。 ニギスの背開き うろこを落とす 包丁の刃先で残っているウロコを綺麗にこすり落とし、水で洗い流します。 腹ビレを引きはがす 腹ビレを包丁の刃先でまな板に押さえつける。 尾の身を持ち上げるようにして腹びれをヒレ骨ごと引きはがす。 左右同じようにはがす。 頭と落とす 胸ビレの脇に包丁を入れ、そのまま頭部を切断する。 背側から身を開く 背ビレに沿って浅く刃先を入れる。 中骨に沿わせながら刃先が背骨に達しているのを感じながら尾の付け根まで切り込む。 背骨のところで刃先の角度を変え、腹側も中骨に沿って臀（しり）ビレの手前まで切り込む。 |vte| urc| wpr| fax| kcn| tmw| gao| nth| yij| cxt| svn| tqj| alx| iwj| kru| gif| dzq| ori| vyy| lco| vib| lbq| svw| fvg| qyl| gpx| uqq| odj| guw| aef| gml| vug| esv| rno| xgn| kpx| quk| egr| pyt| xnb| qst| zzn| owu| zob| kyd| van| xmp| rvf| hhx| aik|