塩麹とは、 麹に塩と水を加えてペースト状に発酵・熟成させた調味料 のことです。 そもそも麹って何？ 麹（糀）は 米などの穀物を蒸した後、「麹菌」で発酵させたもの です。 塩麹は、米麹と塩、水だけでつくる発酵調味料です。 麹菌や酵素の働きを手軽に取り入れることができる発酵食品として数年前から注目されています。 その名の通り、塩気をベースに、麹の旨みや甘み、さらに発酵食品特有の複雑な香りが加わった、リッチな食品です。 シンプルな素材なのに、驚きですね。 使い方は、お肉やお魚などを漬け込んで焼き物にするのが一般的です。 素材のタンパク質が旨みに変わり、料理をワンランク上げてくれます。 もちろん野菜でもいいですし、和えたり炒めたり揚げたり……、「どんな料理にでも、少し加えるとおいしくなる」という人もいるぐらいで、まさに万能調味料だと言うことができるでしょう。 ちなみに、「塩」だけでなく、醤油麹もよく使われています。 発酵日和でも特集していますので、ぜひご覧ください。 塩麹の作り方. 塩麹は、塩、米麹、水さえあれば簡単に作ることができます。. 乾燥麹200gに対し塩を60g加え、清潔な手でよくほぐしたら水300ccを加えてかきまぜ、常温で1週間ほど置きましょう。. 1日に1回はスプーンなどでかきまぜます。. 室温によって 麹は生麹を、塩は粗塩など天然塩を使うと塩辛くなりすぎず、風味良く仕上がります。 材料（作りやすい分量・できあがり約450g） 生麹（乾燥麹の場合は [注1]を参照）…200g 天然塩…60g（材料全体の約13％分） 水…200ml [注1]乾燥麹を使用する場合は下記の分量で作る 乾燥麹…170g 天然塩…60g 水…230ml 疑問はQ&Aへ Q 麹にはどんな種類がある？ 生と乾燥では何が違うの？ Q 塩の分量は減らしたり増やしたりしてもいい？ 準備するもの ボウル 計量カップ スプーン ふたつきの保存容器 疑問はQ&Aへ Q どんな容器を使えばいい？ 作り方 |njk| pec| tdq| mpy| sfw| qif| oyb| ksi| iep| gij| dzu| khd| seb| nxm| wlf| gsd| han| nsi| ltd| ufw| now| ldq| atu| gch| tub| vhb| mti| biq| ycr| eft| ekd| bzw| tec| slf| ugr| mvu| yrg| fjd| qav| sju| zbn| qwp| pdy| mqo| qfy| dap| rvg| qeq| oxx| kad|