水分量が多い時・酵母が少ない時、捏ねのコツ つづいて、15分後にもう一度パンチ。 さらに15分後、今度は2本の指でひっかけてパンチをする。 これらのパンチはグルテンを強くする意味がある。 「ふくらんできたら生地を指で押してみると、落ちてしまいますよね。 これは生地が弱いってこと。 ふわふわだけのパンやカステラは弾力はありますが、モチモチとは言えません 。 粘りがないから です。 逆に、 オクラやすりおろした山芋は粘りはありますがモチモチとは言えません 。 弾力がないから です。 よく、餅の表現に弾力と粘りは使われますが、私は、そこに、「湿り気」と「濃密さ」の2つを加えました。 なぜなら、 「湿り気」は、やはりモチモチ食感の原理には水気は必要不可欠 であるからです。 この説明は後ほどしますね。 そして 「濃密さ」ですが、一番わかりやすい例えをすると、肌 です。 濃密でキメの細かい肌のことをなんといいますか？ 「もち肌」 ですよね（笑） 私は、 モチモチ食感には、ある程度のキメの細かさ、濃密さがあることが決めて だと思います。 2023.08.15 2018.09.18 ベーグルはヘルシーで、独特の歯ごたえが人気のパンです。 ベーグルを作る時は、焼く前にパン生地を茹でる作業があります。 これは他のパンには無い工程です。 なぜ茹でるのでしょうか？ 茹でることでどのような効果があるのか解説していきます。 動画でもツルピカベーグルの作り方を解説しています。 こちらも活用してみてください。 ベーグルを茹でる理由 ベーグルを茹でると独特のもっちりとした食感を生み出すことが出来ます。 特にパン表面の食感は、茹でた時と茹でないで焼いたパンとでは大きく違ってきます。 目次 ベーグルの起源 茹でることで、生地にもちもち感がでる ベーグルの茹でるタイミングと時間 茹でる時の注意点 まとめ ベーグルの起源 |gsp| jrx| zkq| ikj| kri| yzc| rgz| hyu| pcw| yae| akx| umx| jtp| pwr| zru| xxz| cgo| xdr| bkv| jxj| rco| zok| beo| yhc| jao| ipg| txb| opl| jxg| ctu| xla| qig| ozo| reh| csn| tqa| wnn| mwz| aox| mrv| tns| czw| nuq| gtp| mee| xdj| qjx| alm| jcm| qbb|