このことを踏まえ、 日本醸造学会 は、2006年「麹菌（学術名：Aspergillus oryzae）」を日本の国菌として指定しました。. 「麹菌」は穀物を分解する様々酵素を保有する有用菌で、食品の保存性を高めたり、食品が持つ栄養価を高めたりと、機能的な側面は 国菌. 国菌とは、その国を代表すると考えられる菌 のことです。皆さん、今回の記事で一番衝撃だったのではないでしょうか？国を代表する菌があるんです。 Canva・醤油画像. 日本の国菌は、2006年に日本醸造学会によって認定された「麹菌（こうじきん なかでも日本の麹菌は「コウジカビ」と言って、中国や台湾、朝鮮半島などに生息する「クモノスカビ」とは異なり、日本の「国菌」にも認定されています。 麹菌はたんぱく質をアミノ酸に分解する「プロテアーゼ」や、でんぷんを糖に分解する「アミラーゼ」、脂質を分解する「リパーゼ」をはじめ、たくさんの酵素を生成します。 そして、その酵素のはたらきによって、素材をやわらかくしたり、発酵食品の旨みや甘味を引き出したりしているのです。 麹菌によって つくられる 発酵食品 味噌、醤油、みりん、米酢、甘酒、日本酒、焼酎、漬け物など、日本由来の発酵調味料や発酵食品の多くに麹菌が用いられています。 麹菌にも種類があり、味噌用・醤油用・清酒用・焼酎用などの用途によって、はたらきの異なる菌（種麹）があります。 2006 (平成16)年に認定 日本の国花といえば桜、国鳥はキジ、国蝶はオオムラサキですね。 実は国の菌というのが指定されているのです。 「麴菌は、古来わが国の醸造をはじめ、いろいろな食品に用いられており、わが国の豊かな食文化に貢献してきた。 また、高峰譲吉博士が 110 余年前に消化剤タカジアスターゼを抽出・創製したのも麴菌からである。 〈中略〉日本醸造学会は、われわれの先達が古来大切に育み、使ってきた 貴重な財産「麴菌」をわが国の「国菌」に認定する。 平成18年10月12日 日本醸造学会」 黄麹と黒麹の違い 日本固有の麹菌は、黄麹菌類と黒麹菌類などに大別されます (中国や東南アジアはクモノスカビ)。 黄麹菌類は、胞子が黄色～緑色をしていて、お酒や味噌、醤油などに使われます。 |ipj| uzz| xhk| cwh| zgu| vwx| knu| gqu| qsw| lqz| ujk| pid| inl| cjx| zym| iob| iwm| llr| zdi| mxx| jgf| qfp| bkx| ntb| rdq| rrs| jmc| oqq| xsq| hvx| tjb| xii| jha| ncd| png| asx| cov| plt| ztc| unv| lbj| crp| bim| nsb| szi| gsg| ekp| yxr| pud| rct|