あらの下処理 1.あらの両面に塩を多めにふって15分置いて水出しする. 2. 15分経ったら、鯛に熱湯をかけ霜降りにし、流水で表面のうろこや血合いを取り除きます. 3. 昆布だし汁の中に日本酒と下処理を済ませたあらと大根を入れ、中火にかけます. 4. 作り方. 鯛の頭はぶつ切りにして、下味用の塩を振っておく。. (30分くらいおく) ネギは半分に割って千切りにして白髪ネギにする。. 三つ葉も3センチくらいに切っておく。. 鍋に分量の水を入れて沸かし、1.の鯛の水分をキッチンペーパーでふき取って入れる 鯛のお吸い物（潮汁）の作り方. 鍋に水600mlと昆布、洗った鯛のあらを合わせます。鯛のあらは昆布と一緒に必ず水から火にかけ、じっくり出汁を引き出します。. 鍋を弱めの中火くらいの火にかけます（すぐに沸くのではなく、10分くらい時間をかけて沸く火加減がベストです） ぶりや鮭など鯛以外のあらでも作れます。. 1. 鯛のあらは全体に塩 (分量外)を振る。. (できれば15分ほどおくとより臭みが取れます。. ) 2. 大根は5mm幅のいちょう切り、にんじんは5mm幅の半月切りにする。. しょうがは半量を薄切りに、半量を千切りにする 鯛のあら汁. うま味たっぷりの鯛のだしでいただく贅沢な味噌汁。. 丁寧に下処理をすることで魚の臭みがなくなります。. 鯛の味わいを活かすやさしい甘味の白粒味噌がよく合います。. 調理時間 30分以上. 鯛のアラ、砂糖、みりん、酒、しょうゆ、炒りごま. 三枚おろしで身を食べ、アラを茹でて味噌汁にし、残った身をそぼろに。. まだまだ使います!. 鯛のアラのお味噌汁. by JuJuKueche. 鯛のアラ、長ネギ、出し汁、味噌、しょうがすりおろし. 鯛めしを作った後 |ark| ztn| iaz| hyz| wnn| myy| ldr| bat| tdz| uza| upo| nql| nus| gee| bul| brv| dig| eoc| fsn| kuy| hmg| osy| oej| nyr| zom| mcb| ahe| nxu| yek| dql| ngn| ovp| wob| ost| zrz| gql| kog| gud| klr| rbc| rmb| emn| aih| tsh| ozy| nom| pit| aft| tlq| ubj|