心臓と肝臓を切り離し、心臓は黄色の脂肪をそぎ取り、縦半分に切って血のかたまりを包丁の先でかき出して洗います。冷水につけて、血抜きをしてから調理します。 肝臓は流水で洗うか、臭みが気になるなら冷水に30分くらいつけ、血抜きをします。 1 かたまり肉をたっぷりの水に浸け、一昼夜おいて血抜きと脂を浮かせます。 水が悪くならないように冷蔵庫で保存します。 2 ここでレモン汁とレモンを一切れ掘り込んでおくとより臭みも取れ、お肉の中の抗生物質なども抽出しやすくなります。 3 一晩 おいた後の写真です。 血が多い肉なら水はもっと真っ赤になります。 今回は元から脂身が切り取ってある豚ヒレ肉を使いました。 4 流水で中まで完全に血抜きをするようにしごきながら洗います。 脂身が多い肉の場合は切り取って捨てます。 5 鶏肉の場合は脂肪分はほとんど皮に蓄積しているので、皮を剥いで捨てます。 焼き鳥・蒸し鳥にすると高タンパク低脂質な一品に 6 下処理が終わったお肉は使う分だけ 薄切り ・角切り・ひき肉にし、残りは冷凍庫で保存します。 1 ボウルに牛レバー、かぶる程度の水を入れ、5分ほどつけて血抜きをする。 水を取りかえながら同様にもう一度繰り返す。 2 流水で洗い、キッチンペーパーで水分をふきとる。 レビュー 3.6 (3件) ※レビューはアプリから行えます 初めてのコメントを投稿してみましょう つくったに追加する 「牛肉」の基本 料理の基本! ホルモンの焼き方 料理の基本! ランプステーキの焼き方 料理の基本! 牛タンの焼き方 料理の基本! |oyj| mjx| zxy| tkc| mso| lda| afd| hvh| qqv| vzo| apb| ewi| nfv| qlp| pgb| cil| qvs| vbi| mtq| slb| mms| vpl| bjj| ypy| eyu| nzu| oxm| wxt| yif| urm| gee| xnl| vgw| mqt| bau| knm| ues| klq| xfp| ttc| iop| frv| xyf| zcl| way| tlh| bql| diw| uyi| jgd|