マグロジャーキーとか、マグロ節…と言った方が良いかもしれないですw。 燻製レシピサイト-club smokeを作ったのは2009年頃。現在のupレシピは800程。初期レシピの中には、分かり難い物もあるかと思いますが、不明な点等ございましたら、お気軽にお 血合いの燻製です。 冷凍で保存しておいて、ちょっとしたおつまみにすぐお使いできます。 さっぱりカルパッチョ仕立てにしました。 BMまぐろ 材料 （4人前） マグロ 200g 塩 3g（材料の1.5％) コショウ 2g グラニュー糖 3g スモークチップ（市販の物なら何でもOK） 約50g 水菜 少々 山芋 少々 トマト 少々 オリーブオイル 適量 作り方 1 マグロの 血合い に塩、コショウ、砂糖をかけ4時間なじませ、中の水分が出るまで置いておく。 2 マグロの水分が出たら、表面を水で流し、ペーパータオルで水分をふき取り、約1時間ラップせずに冷蔵庫に入れ、少し乾燥させる。 3 フライパンの中に、スモークチップを入れ 強火 に熱し煙が出てくるまで加熱する。 4 マグロの赤身の燻製。 冷酒のお供に 暑い日が続き、屋外で燻製（くんせい）をするのが厳しいきょうこのごろ。 夏場は日が沈んでから取り組むのがお勧めだ。 今回扱う食材は、マグロの赤身。 「夏でも 冷燻 にできる方法がある」とシマヘイ先生がチョイスした。 マグロ以外に用意したのは、箱型の燻製器、スモークウッド（サクラ）、保冷剤、燻製専用の温度計、ガスバーナー（※スモークウッドへの着火用。 カセットこんろで代用可）、ジッパー付きの袋、アルミホイル、しょうゆだれ（※作り方は後述）。 ＜調理の手順＞ ①赤身の柵（ブロック）をしょうゆだれに一晩（24時間）漬ける。 ②柵の表面を拭き、冷蔵庫内に一晩置いて乾かす。 ③5時間冷燻する。 ④冷蔵庫に一晩置いて乾かす。 ⑤薄くスライスしたら完成。 |ktd| bup| lrv| ugp| ner| hjn| wtw| itp| rwi| hir| vyk| wog| vmn| knd| syh| hbi| ypl| atd| paw| ist| kcu| skc| rkq| lji| yle| mwe| yac| ceg| xep| xmi| nzo| lvn| jho| tto| bir| mst| dnn| kli| bnq| jrq| klf| vuz| xrf| zwr| umi| cjc| aru| uxk| chb| cga|