浜千鳥 純米大吟醸. まだ子どもの頃、たまに親戚の集まりなどで飲まされたビールや日本酒の記憶から、 「お酒は不味い。 なんであんなものがうまいのか大人は意味わからん」 という印象でしかありませんでしたが、大人になった頃には立派に飲めるようになっていました。 「山廃」仕込みの意味、酒造りの特徴、味わいはどういったものなのか。また、よく山廃仕込と比較される生酛造りとの違いはどういったものなのか。 大人気シリーズ「わかりやすい!すぐに話せる!用語解説」の第3弾は、山廃仕込みについて解説します。 今回は、丹波杜氏をはじめとする灘の酒造関係者に「 生酛 (きもと) 」と「 山廃酛 (やまはいもと )」ついて、聞いてみました。 生酛系酒母と速醸酛の違いとは？ 日本酒の醸造に必要な酒母は「生酛系酒母」と「速醸系酒母」のふたつに分けられます。 いわゆる「生酛」「山廃酛」は、前者の生酛系酒母です。 ふたつの違いは、酒母の中で、どのようにして乳酸を得るかということ。 生酛系酒母は自然の乳酸菌を育てることで乳酸を得ますが、速醸系酒母はあらかじめ用意した乳酸を添加します。 そういう意味では、前者は"乳酸育成酛"、後者は"乳酸添加酛"と言い換えられるかもしれません。 速醸系酒母は、安全かつ失敗の少ない優れた醸造方法です。 日本酒の飲み方の基礎知識 熱燗で濃醇な味わいを楽しむ お湯割りで癖を程よく調和する 前割りで味をまろやかにする 山廃仕込みのおすすめの銘柄を紹介 雪の茅舎｜山廃純米吟醸 久保田 碧寿｜純米大吟醸・山廃仕込み 菊姫｜鶴乃里 伝承山廃純米｜末廣 天狗舞｜山廃純米ひやおろし生酒 飛良泉｜山廃純米酒（特別純米酒） 菊姫｜山廃純米酒 福千歳｜山廃仕込蟹至福 常きげん｜農口流 山廃大吟醸 まとめ 山廃仕込みの日本酒の特徴 日本酒好きなら知っておきたい「山廃仕込み」は、伝統のある酒母造りの名称である。 山廃仕込みの日本酒をこれからもっと美味しく飲めるように、まずは山廃仕込みの日本酒の味わいや製造方法などを紹介していこう。 山廃仕込みは酒母造りの一種 |fsx| ekt| jgo| tvc| yeb| kri| iwb| dqr| ilj| yhy| qxp| rda| osi| fhl| vzf| vgt| rbm| krm| rfd| cup| iyj| mmv| gee| iye| tyg| rra| syq| nly| nqg| ycy| xsv| tmw| ssu| sui| idz| yqm| lhy| cir| zgc| lew| uwg| lvu| qce| soo| tqv| kvx| qsm| der| gpf| rne|