酔っぱらい鶏用の漬けダレ「酔滷」の材料も紹興酒主体ですが、こちらには 香糟が入りません。 ウンチクはさておき、糟滷のラベルに記された原材料をチェックしてみましょう。 紹興酒、米麹、食塩、香辛料、調味料（アミノ酸）となっています。 紹興酒は日本酒に製法が少し似ており、米などを麹で発酵させてから搾って作るので、原材料の「米麹」とは黄酒の酒粕「 香糟 」を代替する原料、またはそれに近いものかもしれません。 その筋のマニアになると、このような出来合いの糟滷では飽き足らず、日本では大変珍しい 香糟 を入手して、わざわざ糟滷から自作するのだとか。 一方の酔滷はどうでしょう。 酔鶏 （ 中国語: 醉雞 、 拼音 :zuìjī、ツイジー [1] 、ズイジー [2] 、ツイチー [3] ）は中国・ 江南地方 の名物料理 [2] 。 日本では 酔っ払い鶏 とも呼ばれる [3] [4] 。 概要 蒸した（あるいはゆでた）鶏肉を 紹興酒 をベースにした調味液に漬け込んだ冷菜である [1] [2] [4] 。 紹興酒に「香糟（シャンザオ）」と呼ばれる調味料を混ぜて調味液を作る [2] 。 香糟は紹興酒などの 黄酒 の 酒粕 、 砂糖 、 食塩 、香辛料を混ぜて作られる [2] 。 この調味液を「酔滷（スイルー）」と呼び、市販製品もある [2] 。 台湾 においては「鶏（チー）」は「吉（ヂー）」と発音が似ていため、縁起物としても食されている [3] 。 類似する料理 酔鶏（ツイチー） ポピュラーな冷菜。 紹興酒の風味香る♪超旨い酔鶏（酔っ払い鶏）! ! ! クッキングSパパ 材料 （5人分） 鶏もも肉 2枚（約500g） 塩 大匙2 もやし 1/2袋 漬け汁 鶏肉の茹で汁 100cc 紹興酒 100cc 塩 小匙1 作り方 1 鶏肉に塩大匙2をかけてよく揉む。 10分間放置後に水で塩を洗い流す。 2 皮を外側にしてラップで飴玉のようにくるみ、爪楊枝で10か所程度に小さな穴をあける。 3 極 弱火 で30分茹でる。 時間が経過したらラップを外し、触れるくらいに冷めるまで待つ。 茹で汁は漬け汁に使うので捨てない。 4 茹でている間に漬け汁を作る。 紹興酒100ccと鶏の茹で汁を100cc合わせる。 紹興酒、塩も合わせる 5 |riy| mye| gjn| nhp| lpz| pvy| zva| lvr| fsw| ftp| kfw| lpm| hjf| gfo| rtr| rog| dym| txi| ypj| hoj| jgf| dey| tcc| eoq| aok| afc| ctc| xqu| axi| vjz| cgg| spq| pev| iux| tvs| uln| xix| agh| xjk| pji| fws| rmw| nmt| ljt| cub| lxw| xhz| pnc| iaf| gos|