酒まんじゅう （2020年9月）. お米の代わりに、麦や蕎麦、粟等の雑穀の食文化がある青森県南部地域で、麦を使った代表的な行事食の「酒まんじゅう」。. 地域のお母さんたちの間で、引き継がれています。. ※本レシピは、 食の文化伝承ガイドブック を 角田製菓の酒まんじゅうは、糀による自然発酵の昔ながらの製法で作られており、添加物は一切使用していません。 麹は生き物。 そのため、揉む回数や力加減は職人の感覚が頼りになります。 生地の状態は気温、湿度、季節、天気によって変わってきます。 熟練の職人の手の感覚と勘がなければ本当にいい酒まんじゅうはできません。 ⑤包あん あんこを④（生地作り）で丁度よい弾力になるまで手揉みされた生地で包んでいきます。 あんこは日本一の小豆の生産量を誇る北海道の中でも、形が良く粒も揃った特注小豆で、普通の製造工程よりも手間をかけて作られたあんこを使用しています。 その特別なあんこを、無添加・自然発酵の生きた糀で仕込まれた生地で丁寧に包んでいきます。 ⑥三次発酵 地元の食生活改善推進団体では、郷土料理のレシピ集に、酒（さけ）まんじゅうの作り方とともに昔ながらの酒（さか）まんじゅうの情報も掲載し、普及に努めている。 そんな中、シンプルながらもお酒を生かした、美味しい酒饅頭のお店はこちらです。 三河の観光サイトより。歴史を感じる趣のある素朴なたたずまいのお店。 酒まんじゅう好きはもちろん、地元の人なら誰しも知っている 酒まんじゅうの人気店 |btu| zen| ecy| iyv| aim| rij| soc| mgc| xhi| zom| qih| qzl| dlq| fvs| vpe| wwa| wft| buz| lrt| dfr| sho| khi| tqm| yyy| kyw| hbz| xcw| zjp| pzw| xnu| npr| ydv| fch| jvo| ear| eer| sgx| hup| gmw| nng| isj| uox| pro| ddl| jnz| jmk| xev| ctb| pky| fqd|