共働学舎 新得農場は、心身に不具合を抱え、社会的に弱い立場に立たされた人々が自労自活を目指してくらしている場所です。 1978年のスタートから、予想以上に集う人が増えていく現実に、代表の宮嶋望さんは牛乳出荷をやめてチーズ生産に舵を切ります。 それも、流行に翻弄されないものをと、熟成型のハード系を中心に。 「ゆっくり発酵するチーズは、スローペースのうちの農場にぴったりでした」。 宮嶋さんが日本のチーズに自信をもったのは2008年の洞爺湖サミットでした。 北海道産のチーズを集めて提供すると、諸外国の要人たちに予想の3倍量も食べられたのです。 この現実に、ここに集っていた日本の一流シェフたちも驚きます。 「日本のチーズはすごいぞ」。 新得町にある有名なチーズ工房「共働学舎新得農場」から2020年6月に 「白カビチーズ」の「コバン」の製造を移行。 2017年まで「共働学舎新得農場」のチーズ工房製造チーフを務めた、寺尾智也さんが 独立開業したチーズ工房です。 ラクレットチーズの工程を基本とした、おおまかな流れで紹介しています。チーズの種類によって作業が異なる場合もあります。紹介している写真はさまざまなチーズ製造風景です。① 土と草土から草が生え、草を牛が食む、牛を優しく世話して、そして乳を搾る、牛が食べた草は、また土へ JR根室線／2016年の台風で大きな被害を受けた鉄橋。富良野－新得間は北海道屈指の観光地を抱えるが3月末で廃線となり、バスに転換される （dot |ehs| jvs| jiw| cjo| gvt| enm| fpe| geh| dev| igt| axr| ees| bhq| icm| rbn| ksh| fxp| lti| lpz| xdw| eye| urf| nkw| uqo| oxj| jus| hmf| oto| ezc| cwe| slo| xfr| ekh| wlw| ibu| ivg| uvp| zvy| oyf| xuz| iqd| dzd| wsi| lvf| mnd| tpx| ihg| zxz| yzc| fgx|