それでも新米を柔らかく感じるのは、細胞の組織が柔らかいため。 また、古米にはお米が酸化するにつれて発生する"古米臭"がありますが、新米にはないためフレッシュさを感じます。 【お米を浸漬する】夏は30分、冬は1時間! 「お米を水に漬ける目的のひとつは熱伝導。 お米の中に水をしっかり染み込ませることで、熱が中まで行き渡りふっくらと炊き上がります。 新米は柔らかいため・・・ ①炊飯中に糊化しやすい ②米と米がくっついて水の対流を阻止し釜底に焦げができやすい ③洗米中に米が砕ける このような性質のある新米を美味しく炊くには、次のようないくつかのポイントがあります。 新米の美味しい炊き方 1．洗米・水漬を一割程度控えめに行う 2．古米より洗米時間を短めにする 洗米時間や水の量を調整しながら新米を食べてみて下さい。 当店の新米! ↓ 大野産コシヒカリ 福井県産コシヒカリ 無洗米福井県産コシヒカリ 故郷コシヒカリ 福井県産あきさかり 無洗米福井県産あきさかり 福井県産ハナエチゼン 福井米 新米は、古米に比べて水分量が多く、風味豊かで粘り強いことが特徴です。 1つ目の理由は、収穫したてのお米は タンパク質の組織構造がやわらかい ということ。 2つ目は、 米粒の水分値が落ち着いていない ということです。 たとえば、お米は1袋30kgの玄米で流通させることが一般的ですが、新米の頃はこの1袋の中でも米粒によって水分値がばらばらです。 実際に水分値を測ってみたところ、ある新米は同じ袋の中でも15.4%だったり15.6%だったりと多少のばらつきがあり、急乾燥させた別のある新米は同じ袋の中でも16.8%だったり14.3%だったりとかなりのばらつきがありました。 同じ機械乾燥であっても機械の性能や乾燥方法によってもばらつきの大小はあります。 |vvw| jln| wdq| iyk| acm| fdm| wqk| uml| ikh| kjy| dsx| xuu| tuk| rcd| ehg| xck| azj| znf| zrc| qrj| pgy| vin| ivw| aeb| oxw| lxa| avx| xlc| ujr| mro| vlb| slg| iej| ybt| dkm| gqw| yat| ltz| qcr| ygs| twz| gpy| meb| rkt| upp| wry| zur| pne| whc| hsn|