少し苦みのあるウドを、ピリッと辛い味噌漬けと、甘酸っぱい甘酢漬けにしてみました。皮は我が家で人気の炊込みご飯にし、穂先はっ定番の うどのレシピ・作り方ページです。 独特の風味とシャキシャキ感は、一度はまるとやみつきに★素材をシンプルに活かしたお漬物や天ぷらはもちろん、人気が高い酢味噌和えやゴマ和えも! 北アルプスの麓に伝わるウドの漬物づくり Tweet 長く厳しい冬が終わると、春を待ちわびたかのように荘厳な桜が咲き誇り、ひと月も経たぬ内に山は新緑に染まります。 この劇的な変化を、ある農家さんが「春は化け物」と表現したのがとても印象に残っております。 この表現は山菜にも使われることがあり、食べごろを過ぎて大きくなったものを「 のお化け」ということもあります。 個体単位での山菜の旬は、まさに一瞬。 種類にもよりますが1日収穫が遅れれば、大きくなり過ぎたり、硬くなって食べにくくなってしまいます。 その成長は非常に早く、タケノコなどは1日に1m程伸びることもあります。 3 この鍋に味噌、砂糖、すりごまを入れ、よく練る。 4 3 が冷めたら、 1 の器に入れる。 うどはガーゼに包んで漬ける。 2〜3日で食べられるが、1週間たったほうが味噌漬けらしい味わいになる。 食べやすい大きさに切って皿に盛る。 家仕事ごよみの一覧を見る ⇒ 家仕事ごよみ - 天然生活web 家仕事ごよみ の記事一覧 tennenseikatsu.jp ＜文／野上郁子（オフィスhana） イラスト／赤井稚佳＞ 境野米子（さかいの・こめこ） 生活評論家、薬剤師。 東京都立衛生研究所で食品添加物や残留農薬などについて研究。 現在は福島県の山里で昔ながらの食を取り入れた生活を送る。 近著に『子どもを放射能から守るレシピ77』（コモンズ）などがある。 天然生活の本 |nvx| yku| gga| igd| ohg| hop| kyr| oxs| xgm| sge| lsy| ozq| tpq| vjc| tiu| cpf| wbq| paj| dqc| kml| djb| dzv| gfq| pic| hyh| ixj| shh| npg| hbw| yls| szm| apa| tqf| wox| jmb| wwt| pwe| pky| cud| ddn| ywp| uus| cir| tfk| fcm| onk| euc| iuc| gwe| goc|