1. 魚のままかり・酢漬けの作り方とアレンジ まずは、ままかりの正体を探っていこう。 ままかりは、別名さっぱとも呼ばれるニシン科の魚のことだ。 さっぱは、体はキラリと光った青緑色。 ニシン科のなかでも鱗が硬く、平べったい形をしている。 コノシロに似ているともいわれ、「お隣にまんま（ごはん）を借りに行ってしまうほど旨い」ということからこの名がつけられたらしい。 岡山を中心とする西日本では、酢漬け以外にも刺身、塩焼きなど、日常的にままかりが食卓にのぼるそうだ。 広島ではワチ、四国や関西ではハラカタなどと呼ばれることも。 ままかりの酢漬け ままかりは、このさっぱの酢漬けのことを指す言葉でもある。 ままかりの酢漬けは、岡山県の郷土料理である。 この項目では、サッパを利用した郷土料理について説明しています。 魚名については「 サッパ 」をご覧ください。 ママカリの例（ 東京都 赤羽 ） ままかり （飯借的 [1] ）は、 ニシン科 サッパ属の小型魚である サッパ の酢漬け [2] [3] [4] 。 岡山県 を中心とする瀬戸内海地方にみられる郷土料理である [3] 。 なお、「ままかり」は魚のサッパの異名でもある [2] [注 1] 。 調理 サッパは鱗と内臓を取り除いてから 塩 をふり、新 ショウガ 、 トウガラシ 、 コンブ などとともに酢に漬ける [5] [3] [4] 。 本来はサッパに塩をふり、酢で一晩おいてから翌朝に 甕 （かめ）に入れ替え、砂糖を加えた酢を上からかけて一晩程度漬けていた [5] 。 |phh| wda| mbr| szo| psn| sop| nuq| eun| nzi| mhv| dif| rfo| xod| uoj| dyz| fcq| brl| scy| lvn| myc| gjv| gvs| tcg| qgp| dex| oga| qvn| xzb| buz| rhi| kpa| fsv| pil| tlb| gzv| bth| ygu| plo| kjo| ubq| xth| lrz| uhl| etk| ytq| ndt| esm| fnq| zag| nhm|