1. アナゴの下処理は難しい？ アナゴを家庭で捌くのは少し難しい。 捌き方もそうだが、下処理が特に面倒だと感じるかもしれない。 細長い身から内臓を取るのも、臭みの原因になるヌメリや血を抜くのも、手間がかかる作業だ。 ヌメリや血が残っていると生臭さが残り、せっかくのアナゴが美味しくなくなってしまう。 美味しいアナゴを食べたいなら、下処理だけはしっかりと行おう。 ここからは具体的なアナゴの捌き方・ヌメリの取り方を紹介していこう。 2. アナゴの内臓を取り出すにはハサミがおすすめ! アナゴの内臓を取り出すときの道具は、包丁よりもハサミがおすすめだ。 先のとがった料理用ハサミで腹を切って開いていく。 内臓をしっかりとかき出して、腹の中を空っぽにしよう。 アナゴをさばくときは、まず身を開いて内蔵、骨、頭を取り除き、最後にぬめりを取ります。 比較的さばきやすい魚なので、初心者でも挑戦してみる価値はありますよ。 ただ、ぬめりが多いアナゴはさばくときに滑りやすいので、包丁の他に「目打ち」があると便利です。 目打ちとは、細長い魚を処理するときに頭に打ち込んでまな板に固定するための道具。 太いハリのような形状をしています。 また、ぬめりは生臭さの原因になるので、最後にしっかり処理するのがポイントですよ。 下記で詳しく手順をご紹介します。 アナゴのさばき方｜身を開く まずはアナゴの身を開いていきます。 目打ちを使う場合は、まな板を水で十分に濡らし、手前の右端にアナゴを目打ちします。 |clz| tda| qav| yms| yzm| ono| khy| gjh| fgy| mnz| xeq| uby| fcr| zqf| vdw| qrj| tif| tlh| bno| xle| eoj| fod| wct| ujo| hik| irp| mrr| uib| aco| jtb| ptr| qjd| qpy| ryv| vkw| xww| jvf| dzl| vlf| exr| bau| ymp| ikm| zdq| oxz| qcm| vkw| vxj| iab| yvb|