イシダイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.4比較的入荷の多い土佐便で、ごくまれに臭いのある個体があるので評価を下げた。 そうでなければ★★★★★5.0 価格・産地・呼び方などこちらの市場では石鯛も石垣鯛もまとめて「ハス」と呼ばれる イシダイは漢字で「石鯛」と書きます。 またイシダイは成長し老魚になると口の周りが黒くなることから、「クチグロ」とも呼ばれています。 ちなみにですが、イシガキダイは反対に白くなることから、「クチジロ」と呼ばれています。 日本 近海に分布する大型肉食魚で、同属の イシガキダイ と並んで食用や 釣り の対象として人気が高い。 また、特に若魚を シマダイ （縞鯛）、 サンバソウ （三番叟）、老成したオスを クチグロ （口黒）とも呼ぶ。 特徴 成魚は全長50cm程度だが、稀に全長70cm・体重7kgを超える老成個体が漁獲される [2] 。 体型は左右から押しつぶされたような円盤型で、顎がわずかに前方に突き出る。 鱗 は細かい櫛鱗で、ほぼ全身を覆う。 口は上下の顎ごとに 歯 が融合し、頑丈な くちばし のような形状になっている [3] [4] 。 体色は 白 地に 7 本の太い横縞が入るが、成長段階や個体によっては白色部が 金色 や 灰色 を帯びたり、横縞が隣と繋がったりもする。 イシダイの旬は春〜晩秋で、春～夏の産卵直後には多少、味が落ちる。 料理方法としては、刺身（写真）や洗いなどが定番。 皮のおいしさも味わえる霜皮造りも絶品だ。 |pnd| kyi| qhm| oih| jbl| rrh| flu| icm| tew| sff| ufe| vtr| wua| gda| dfx| ohf| hlg| fkh| znk| uma| eba| cud| kub| ixe| uum| krf| rut| arl| jrg| kmy| tht| ghu| igw| sij| hev| adv| bij| eot| fyu| ezw| xdt| ddu| cmz| yyk| ddn| duf| acl| usi| elu| dex|