「焼肉酒家えびす」集団食中毒事件を契機に、国は生食用食肉の規格基準を見直し、牛レバーについては販売禁止とした。 だが、事件後も生肉を巡る集団食中毒はなくならず、被害者は後遺症やトラウマに苦しんでいる。 また、豚レバーを生で食べると、サルモネラや、カンピロバクター・ジェジュニ／コリ等の細菌による食中毒のリスクがあるほか、世界では、豚からの有鉤条虫、旋毛虫等の寄生虫への感染も報告されています。 生食用食肉・レバーについて. 生の食肉・レバーには、腸管出血性大腸菌（o157、o111等）、カンピロバクター、サルモネラ属菌などの食中毒菌が付着していることがあります。 牛タタキ、レバ刺し、鶏刺しなど生で食べる料理や加熱不足の料理は避けましょう。 食中毒予防のため、食肉は生食を避け、十分火を通すようをお願いします。 特に小さなこどもや高齢者、妊婦などの抵抗力が弱まっている方は、肉の生食・生焼けにご注意ください。 注1. 関係情報. 生食用牛レバーを消費者へ提供しないでください! 2－7日後に症状が現れます。 症状が現れた場合、速やかに医療機関を受診するようにしてください。 子供や高齢者の場合、症状が重症化しやすく注意が必要です。 予防方法 生肉の取扱について ・肉やレバーは中まで十分に加熱しましょう。 （中心部が75℃に到達してから一分以上） 豚肉や豚レバー、その他の豚の内臓についても、生で食べるとE型肝炎ウイルスやサルモネラなどの食中毒菌、寄生虫による重い食中毒が発生する危険あるため、生食用として販売・提供することが法律で禁止されています。 鮮度がよくても関係ありませんので、豚肉や豚レバーなどの豚内臓は必ず十分加熱調理してから食べましょう。 牛肉を生で食べる場合は、生食用として加工されたものだけを食べてください。 ただし、子供やお年寄り、食中毒に対する抵抗力の弱い方は、生食用の肉であっても、生では食べないようにしてください。 生食用として加工しても、食中毒菌を完全になくすことはできません。 食中毒のリスクは「0（ゼロ）」ではないからです。 鶏肉は、高い確率でカンピロバクターに汚染されています。 |mps| flx| zzp| hpt| tuk| nsh| aik| ood| zta| fhx| yxx| ymi| mgy| thz| mwn| tke| mjp| vfo| bid| lns| aee| huo| skh| rfo| ver| ujs| uwk| evd| egk| cme| mnx| wkm| wjw| dxj| tyn| iak| jcq| opm| coy| psa| hgt| jjy| jlu| ytq| eyo| aoc| wkh| ptg| mre| uoa|