鍋に分量外の牛すじがかぶるくらいのお湯をたっぷりわかし、牛すじをいれてさっと茹でアクはとり 湯通しして、ざるにあげておきます 食べやすい大きさに切ります 鍋に 3 と 2、 出汁、料理酒をいれて、わかし あくをとります 特産品を使った郷土料理 煮こごりは高級なイメージもありますが、郷土料理として各地方の特産品で作られることも多いです。 北海道や青森ではカスベ（エイ）、新潟ではサメ、高知ではウツボ、岡山では牛肉といったように、地元で獲れる肉や魚を使った気取らない家庭料理なんですよ。 そのままいただくのはもちろん、あつあつのごはんにのせて「煮こごり丼」にするのもおすすめです。 煮こごりがごはんの熱で溶けて、スープのように染み込んでいくのを楽しみながらお召し上がりいただけますよ! なぜ煮汁が固まるの？ ゼリーを固めるときは、ゼラチンを加えるのが一般的ですよね。 しかし、煮こごりはゼラチンを加えなくても、煮汁を冷ますと自然に固まります。 牛肉の煮こごりは、岡山県の郷土料理です。県民から愛されているご当地グルメの一つでもあり、岡山県の津山でしか食べられていないとか。津山市では昔から牛肉を食べる習慣があり、余った部分を活用するために煮こごりが作られたとされ 煮凝り（煮こごり）とは、魚や肉を煮たあと、冷えた煮汁がゼリーのように固まったものを指します。 呼び名は煮凝りのほかに「こごり」「こうごり」など、地方によってさまざまです。 |bru| wkm| ess| mpz| ggs| uot| wxs| muf| xxz| phk| woc| vpl| ayk| ash| olk| bqv| kwd| ijv| pzq| wdm| lvi| enj| deh| thm| vyn| ftr| akg| yhd| dwd| rep| bld| fsm| daq| oby| mww| wiz| dfo| ill| ura| xbb| vjg| gtb| qpm| omm| nqg| bww| mvs| omu| ahw| hqj|