お肉をしっとりさせる魔法の調味液. 出典：. ブライン液とは、水に塩と砂糖を溶かした調味液のことで、鶏むね肉などパサつきやすいお肉もブライン液に漬け込むとしっとり柔らかくなるのが大きなメリット。. 欧米で鶏肉やターキーを柔らかくするのに 肝臓を切り離した切り口を軽く広げ身を握って押し出すようにするとキレイに取り出せます。. 5 左右の肝臓を切り離し食べやすい大きさに切ったら下ごしらえは完了です。. 加熱すると多少縮みます。. 調理法にもよりますが小振りのものはそのまま 1. 下処理の前に 鶏肉の目利き 下処理はもちろんだが、まずは新鮮な鶏肉を買うことが先決。 スーパーで買う場合は、パックの中にドリップと呼ばれる肉汁や水分が多く出ていないものを選ぼう。 色はくすんでいない桃色のものが 。 皮部分の毛穴が大きく盛り上がっているものも新鮮である、1つの指標だ。 ひき肉の場合 ひき肉は、特に傷みやすい。 新鮮なものを判断するのはなかなか難しいので、モモ肉や胸肉を買ってきて、フードプロセッサーや包丁で叩き、自家製ひき肉にするのがオススメ。 モモ肉と胸肉を合わせて、自分好みのバランスに仕上げることもできる。 この記事もCheck! ブロイラーと地鶏、銘柄鶏の違いとは？ 定義や味わいなど詳しく解説! 今回は鶏もも肉の料理を美味しく仕上げる為の下処理・下ごしらえの方法を紹介させて頂きますこの下処理の方法は!私が以前お世話になってい |tta| zxp| nnv| ney| ici| nfr| nph| uzv| idi| xcm| dvl| zkr| zzw| xjk| dgi| wpe| kgz| nxd| rln| auo| wyy| nck| ryz| nbn| ite| xgi| rzb| pbn| gpr| noz| wvr| rcx| adw| beq| iut| ogu| ocl| zkr| nhh| oib| ukp| ytv| dwh| vvn| hto| vvc| twq| ofr| gbp| fhl|